当我们去饭店吃饭时,经常能在餐桌上看到由蔬菜雕刻出来的,各种各样的装饰物。最普通的食材,经过厨师的雕刻,也能成为栩栩如生的艺术品。但这样的功夫可不是一朝一夕练出来的。今天的《高手在民间》系列报道,就一起来认识蔬果雕刻师刘继春。
眼前这位正在西瓜上进行雕刻的人就是刘继春,只见他刀起刀落,精雕细刻,在一刀一划、一勾一勒之间,不一会,西瓜的表面就出现了几朵精美的花。
厨师 刘继春
在西瓜的中心定一个花心,然后再围绕着一圈小的小花瓣。我用在最中心的位置,把中心的主花刻出来,再刻一圈的小花,然后把这些连成一个整体,出现这一种效果。
蔬果雕刻,作为一种刀尖上的艺术,不仅是宴席上不可或缺的装饰,更考验了厨师的功底。完成它不仅需要娴熟的刀工,更需要丰富的想象力。
记者 郭斌
这个西瓜总体来说是非常的美观,但是它的难度不是太高,接下来呢,能不能用这两个萝卜给我们雕刻一个小动物,这样难度可能会高一些。
厨师 刘继春
今天就用这个胡萝卜,给大家雕一条可爱的小金鱼。(那雕刻金鱼跟花相比,它的难点在哪呢?)因为花它比较单一,花瓣每朵花型都差不多,但是鱼,它的姿态,它的动态,包括它的结构和骨骼,要想把它雕得更像,更活灵活现还是比较难的。
在刘师傅的刻刀下,一根普通的胡萝卜摇身一变,变成了一条活泼可爱的小金鱼。无论是神态,还是身姿,都栩栩如生。
厨师 刘继春
很多寓意比较好,像鲤鱼跳龙门啊,龙凤呈祥。还有金玉满堂,金玉就是金鱼,我们会雕一个玉佩搭在一起,主要是衬托这个主题和气氛。
看着刘师傅雕刻得如此轻松,我们记者也忍不住想露两手。
记者 郭斌
刘师傅,现在想跟您简单的学习一下我们的雕刻,您能不能简单教我一下,用这个戳刀,怎么去雕刻一朵小花呢?(先定一个花心,你可以戳长一点,但是不要太深,平平的、淡淡的,就给它推掉,推出一个花的花骨朵)
记者 郭斌
刚刚我们跟刘师傅简单学习了一下,我已经知道了如何去握刀,但是整体雕刻起来还是比较困难,别看这个刀它非常的小,但是它需要的腕力非常的大,一旦控制不好,力度过深或者过浅,都会破坏萝卜总体的一个形态,所以说看起来非常简单的工作,也是我们刘师傅日积月累的一个经验。
刘继春从2000年开始学习食品雕刻,最开始时,先练习简单的鲜花雕刻。但雕刻与他们日常掌握的切菜刀工不同,需要细心与耐心。
厨师 刘继春
一朵花练了最少有一年,那个时候学习,网络也不是很发达,就买光盘,买教学光盘回去看。一开始手上没有技术,还是会划出血。刻出来的东西也比较碎,没有那种立体层次的美。练了有一年多,一朵花看着还有点自己想要的效果,慢慢慢慢往上加。
现在,刘继春已经可以轻松雕刻出各种花、鸟、鱼、虫以及人物像。对每一样工具的运用,也已经得心应手。
厨师 刘继春
很多时候是靠主刀下料定位,再用戳刀戳不同的纹路。戳刀有U型戳刀还有v型戳刀,V型就是戳的很尖,比如说像雕菊花的时候用的会比较多。有的是戳线条,像小鸟的羽毛,开个槽很淡淡的就有印子。
在如今快节奏的现代社会生活中,食雕这项制作繁复、耗时耗力的传统技艺更显珍贵,刘继春仍在默默耕耘,一刀一凿、妙手生花。
详情请收看21:10分宿迁综合频道《楚风夜话》
记者:郭斌
实习记者:陈梓瑶
融媒体编辑:高雅 王淼
审核:解秀晴
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