生活中应该有很多的朋友都喜欢吃酸菜鱼，或者是水煮鱼，但自己在家里做的时候，切鱼片这关就难倒不少人。今天的“高手在民间”我们就来认识一位片鱼片的高手，3分钟片完一整条鱼你见过吗？
昨天上午，在宿城新区的一家鱼馆，记者见到了吴新伟，吴新伟片起鱼片来，速度可是相当快。
只见吴新伟左手按压着鱼肉，右手拿着菜刀，轻轻地斜着片进去，一下子一片鱼肉就片下来了，没过多久整条鱼肉就片好了。
记者 姜飞雪
现在我们来看一下时间，这条鱼用了3分零4秒。
3分钟的时间就片完了一条3斤多重的鱼，刀功非常犀利，速度也很快，而且每一块鱼片大小均匀。记者发现其实片鱼片不仅仅只是将鱼肉切片，前期还要将鱼头、鱼骨给剔除掉。
吴新伟
头尾全部去掉之后从当中片开，把中间的主刺给片掉。然后还有鱼的内部的主刺给片掉，然后剁成块，烧鱼的时候炖成汤，下面的鱼肉片成鱼片。
除了片鱼的速度快，吴新伟还能把鱼片片得非常薄，有多薄呢？
记者 姜飞雪
大家可以看一下，在我的左手边就是正常的鱼片，右手边就是非常薄的这个鱼片。可以说是“薄如蝉翼”，而且手指能透过去。由此可以看出吴师傅的刀功非常的厉害。
今年42岁的吴新伟是这家鱼馆的老板，同时也是饭店的大厨，从事厨师这行已经20年了，吴新伟告诉记者，若是鱼片得不好，制作出来的菜品口感便会大打折扣。刚开始学片鱼片的时候，片的鱼片不仅厚度不一，常常还能伤到手。
吴新伟
因为那时候刀功不太行，有时候一不小心就会把手给片破了。手片破之后，为了让鱼片片得好一点，还得坚持再片。时间长了，久而久之就可以了。
片鱼片没有什么捷径，只有勤学苦练一条路。为了更好地将鱼片片好，吴新伟在当学徒的时候就比别人更加用功，有时候一天能片20多条鱼，慢慢地，在练习中掌握了片鱼的技巧。
吴新伟
手法一定要注意，用力要均匀，左手按压，右手往下片，这样才能片的均匀。片均匀的时候，下锅的时候可以好下锅。如果片不好的话，有薄有厚，薄的话熟了，厚的还没有熟。
随着片鱼的技术越来越娴熟，吴新伟也可以随心所欲的根据客人的要求，看菜来定鱼片的厚度。
吴新伟
如果说做酸菜鱼的话，就是片的鱼片都在5毫米左右，片薄的话，下锅的话，水一开很容易碎掉。如果说做炒鱼片的话，稍微要适当薄一点，在3毫米这样。大火爆炒，一定要熟得快，偏厚的话，那肉熟得慢。
吴新伟说，因为自己爱吃鱼也爱做鱼，所以8年前自己开了这家鱼馆，各类鱼肉菜是店里的招牌，只要来吃过的顾客都很满意。
顾客 陆女士
这鱼挺好的，挺鲜的，挺嫩的，感觉是那种活杀的鱼。
时代在进步，现在市场上有了鱼片机，可以直接买到切好的鱼片。虽然手工片鱼比起机器片鱼要多耗费更多时间，吴新伟依旧坚持匠心制作。
吴新伟
以后我们还是一直用手工片，自己手工片的鱼片比较合自己意。希望来我们家每一个客户吃得开心，吃得满意。
不怕辛苦坚持精益求精，快工也能出细活。高手从来不是一天练成的，功夫也不是一日得来的。如果您身边也有这样坚持手艺做出精品的高手欢迎拨打热线电话9688968告诉我们，一起欣赏高手的绝活。
详情请收看21:10分宿迁综合频道《楚风夜话》
记者：姜飞雪
融媒体编辑：万蒙恩 王淼
审核：解秀晴
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