高手在民间，行行出状元，湖滨新区皂河镇的张沥元只有24岁，作为“张老鹅”的第九代传人，她手起刀落，剁鹅斩鸭又快又准。十秒左右，大小均匀的烤鸭就切好摆好，今天的《高手在民间》一起认识这位年轻的小快手。
记者 唐千千
这是咱们今天刚做出来的老鹅？（对，是的。）像平常的肉是怎么样来把它切下来的？（我们都先拿起来，然后这样一个形式，一刀下去从这儿劈开，然后匀成4份，把它剁碎。）像这1只鹅大概有多重？（一只鹅四五斤左右。）确实感觉很重，而且感觉它比较滑，感觉好像不是很好拿起来的那种感受。
在湖滨新区皂河镇，有一家“张老鹅”，专门做卤鹅、烤鸭、凉菜等熟食。他们最有名的就是卤鹅，一只鹅至少四斤。张沥元是“张老鹅”的第九代传人，一只鹅在她手中，可以轻巧、均匀地剁成块状。
张沥元
一般都是匀成4份，我们先从脖子剁开，然后从尾部剁到颈部，内部很不好剁。
想要吃到口感最好的卤鹅，切卤鹅的刀工十分讲究。一只卤好的大鹅，张沥元先将鹅颈斩掉，再斩鹅身，沿着鹅身中间脊骨劈成两部分，拿到其中一半卤鹅，再按照鹅胸、鹅腿、鹅翅等部位剁成几个部分，再按照每刀两厘米的距离剁成大小均匀的小块。切好的鹅肉皮连着肉，皮柔软鲜香，肉坚韧结实。
张沥元
难点就是一分两半，包括是脊梁骨那一块，然后它比较硬，骨头年代老越久越硬，然后剁的时候有时候一次性的还剁不开，会很难。
张沥元手起刀落，动作干净利落，如庖丁解牛般游刃有余，将一只整鹅变成一片片方便食用的鹅肉，这可不是一日之功。
张沥元
第一次剁的时候就很乱，剁得很碎，然后就摆出来，而且间距也不一样，都非常的丑。后来剁开的时候把上面画道线，我尽可能从那道线位置然后一刀下去，然后不断练习，然后就练成今天这样。
因为父母从小就非常忙，懂事的张沥元从6岁起就主动帮助家里做一些家务，十几岁的时候就帮着店里做些事情，放学做完作业，就帮忙切菜、斩鸭子，一只鸭子约一两斤重，剁起来比鹅简单很多。因为生意很好，最开始张沥元速度不快，常常会被顾客催促，现在张沥元剁一只鸭子只需10秒钟左右。
张沥元
一开始做的时候比较慢，就大概三十秒左右，然后现在练到了10秒的速度把一只鸭子给剁碎。
除了剁鹅准、剁鸭子快，在长期锻炼下张沥元打包调料也非常迅速。
记者 唐千千
这剁鸭子咱不行，但是装调料咱可以试一试，现在就跟张大厨来比赛试一试，谁装调料更快。开始。可以看到我装一袋调料，张大厨已经装了三个了，而且样子也非常好看，所以说还是非常厉害的。
顾客 王先生
特别多人上这来买菜的，但是基本上是不排队的，来到这特别快，服务态度又好。
在不断地练习中找到方法和技巧，并且提高自己的速度，这是张沥元的秘诀。她也经常和父亲一起去参加一些美食大赛，向大厨们学习刀工、摆盘，她希望自己以后能够成为一位名厨，让更多人品尝到自家的菜品。
张沥元
我希望我们家以后的卤味，然后以网络的形式销售到全国各地，让这些老百姓都能尝到我们家这种美味。
说到庖丁解牛，大家都不陌生，庖丁技术高超关键在于熟能生巧。张沥元练出的绝技同样精彩，所以劳动才能创造奇迹。如果你的身边有这样的高手，可以拨打我们栏目热线：9688968，让更多人见识高手的绝活。
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记者：唐千千
融媒体编辑：王淼
