不少市民自己在家的时候会包包子，但是您注意过包子上的褶有几层吗？您包一个包子又要多久呢？今天的《高手在民间》，我们来认识一位面点师傅，他用6秒左右的时间就能包出一个18褶的包子。
在星辰国际酒店中厨房，面点主管李运成正在教记者包包子。只见他娴熟地将一块揉好的面片搓成长条，再用手揪出一个个小面剂子，撒上面粉，将调好的馅拿出来开始包包子。包包子的要求至少要18个褶，而且褶子疏密要一致。对于面点师傅来说，包子包好看是必备条件，但是速度取胜则需要一定的“技术”。李运成和彭佩佩都是中厨房包包子的佼佼者，到底谁的速度更快，那还得比比看才知道。
记者 唐千千
就请小彭师傅和我们的李师傅一起来一场包子比赛，然后我计时一分钟，看谁包得会比较多一点。好，准备，预备开始。
记者 唐千千
时间到，来数一下，我们的小彭师傅是包了8个，然后我们看一下李师傅是包了9个。
高手之间的较量往往就在分秒之间，经过比拼，李运成平均每个包子花了6秒多钟。
记者 唐千千
我看咱们包子非常圆润，而且上面有非常多这种褶，看起来非常漂亮，咱们对于包子有什么要求吗？（我们的包子一般包的是18个褶皱，然后包纹要清晰，包子形状一定要饱满、好看。）
厨师 彭佩佩
对待工作挺认真的，对待我们也挺好的。有一次我们包包子比赛，拼的是手速，然后包得挺快的，得到名次了。
李师傅说，包子好看速度又快，掌握技巧很重要，最难的部分就是给包子提褶了。包子皮平放在一只手上，另一只手要逐个提褶，切忌两只手不要用大力气。
记者边学边做也只包出个简单的外形，但是一个个完美的包子在李运成手中却能灵巧地旋转。而这样的手法也不是一日之功。2000年，李运成已经开始接触中式面点。
中厨房面点主厨 李运成
首先从皮子开始，皮子一定要把它打好，醒好，然后馅打的口味要好，汤汁比较多。
最开始，李运成说自己包包子也不快，包出的效果也较为普通。为了提高自己的速度，他每天不断练习，自己在心里默数褶子的数量，时间久了有了技术和手感，自然一气呵成。
中厨房面点主厨 李运成
我们以前包得多的时候，上千只包子，平常自己摸索，把同事包的包子，然后我都抢着来做，就是增加熟练度。
他也会向老师傅和同事学习，别人包得好他就仔细观察，然后再钻研。
中厨房面点主厨 李运成
从早到晚不停在忙，然后中午休息的时候也在包，就把手指头都包麻掉了，腿站得都发疼了。
功夫不负有心人，现在李运成不仅擅长广东点心，还擅长上海本帮点心、淮扬点心等，他说包子只是面点的其中一个，自己也会提高自己的技术，制作出美味的食物给更多的人。
中厨房面点主厨 李运成
我就是感觉自己包得好了，然后客人比较认同了，我就感觉很有成就感，我以后会沿着这个方向，做得更精更细，然后让顾客更满意，吃得更开心。
得到认可就有动力，有了动力就精益求精。有这样的初衷和决心，任何人都可以成为高手。您身边有这样的高手吗？如果有，欢迎拨打9688968热线电话联系我们，让我们共同欣赏高手的绝活。
详情请收看21:10分宿迁综合频道《楚风夜话》
记者：唐千千 李硕
融媒体编辑：万蒙恩 王淼
审核：解秀晴
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