“权都董”赞过的宿迁美食（4）| 车轮饼：香酥诱人 入口即化

最近，在央视主持人朱广权和“与辉同行”董宇辉的影响下，咱们宿迁的美食持续出圈，车轮饼就是其中之一，两位老师现场品尝后，更是大赞其入口即化，引得直播间的网友们纷纷要求上链接购买。这车轮饼到底是怎么做的？凭什么能获得这么多的赞誉呢？

车轮饼，像车轮一样，我的天，真好吃，又酥又甜，香酥，要什么出口成章，我只要入口即化，这太好吃了。我得把这个酥饼吃完，别浪费，真好吃，特别酥，这个叫车轮饼，评论区好多人叫上链接，但今天没有，这是最气人的，看着咱俩吃。

车轮饼作为宿迁的传统美食，以其独特的口感和制作工艺，赢得了无数食客的心。今天，我也来到了制作同款车轮饼的门店，让我们一起去看看，这么美味的车轮饼究竟是怎么制作成的。

（车轮饼制作第一个环节就是和面。刘师傅，请问我们这个车轮饼的和面与其他面食有什么不同呢？）它是用油和水混合来和面的，这样做出来的饼吃起来就比较酥脆。（刘师傅，刚才那个面不是已经和好了吗？怎么现在又得和一遍？）刚才那是皮面，也就是水面，这次是纯油和面混合的，这叫酥面。也就是说，包饼的时候，要把这两种面充分地叠加融合，才能制作成一个真正的车轮饼皮。

（刘师傅，像咱们家这个车轮饼，水面和酥面的比例大概是多少，才能做出来车轮饼比较酥的口感呢？）比例的话，过去我们师傅教的时候，有四六和五五两种配法。五五配的话太酥了，如果手艺不行的话，可能会把饼子炸碎了。所以说四六配刚刚好。

擀这个皮呢，主要是手要短、偏紧。我这个一般都是擀了两遍，长度适中。如果擀的遍数多或者长度太长，容易碎；遍数少、短了的话，皮就比较厚硬，吃起来不酥。这一圈一圈的就是车轮饼的层次，有多少，现在这个看起来大概有20层。

这一款，是最经典的传统的板油馅。前两天，董宇辉到我们宿迁吃的，就是这一款车轮饼，板油里边是板油、白糖、冰糖、红绿丝、曲饼这是最经典的口味。其他现在适应大众口味的，很多的新品种都出来了。有五仁的、黑芝麻的、桂花的，还有水果类的，比如板栗、紫薯等等，我们家大概有十几种口味。

这边呢，就是刚刚已经包出来的车轮饼。大家可以看到上面像漩涡似的，纹路清晰可见，相信待会炸出来的口感一定特别好。我们一起期待一下。

文火慢炸、要八九分钟，油一定要没过饼子，但是不要没过太多，那炸出来的感官就好看多了。等它飘起来，颜色变成麦黄色的时候就是最好。如果是没飘起来、太白了，就是没熟透。要是成了橘黄色就有点老了。

刚刚出锅的车轮饼，看它外形非常饱满，色泽很诱人，真的像车轮一样一圈一圈的。我们赶紧来品尝一下。大家听这个声音，嘎嘣脆。大家看这里面这个馅，油亮亮的，而且真的是入口即化。果然像朱广权老师说的那样，“要什么出口成章，只要入口即化”。

上次孩子买些车轮饼带出去，亲戚朋友都说挺好吃的，这次回来家再买点给他带回去，这是团团圆圆的。

无论是城区的外送，到门店的客户，还有邮寄的客户，每天的单量都在增加，让更多的广大的网友，全国的网友认识到，我们这个宿迁的特产车轮饼，就说我们宿迁当地的特色美食打出去，破圈了。大家收到车轮饼之后，好评如潮。