“权都董”赞过的宿迁美食（2）| 四喜蒸饺：好看好吃好福气

在这次阅山河·江苏行中，央视朱广权老师和“与辉同行”的董宇辉老师一起来到宿迁品尝了我们宿迁各种美食，其中就有一道菜非常特别，它的馅料在外面，俗称“露馅蒸饺”，又叫“四喜蒸饺”，两位老师在品尝后是赞不绝口。那么，什么是“四喜蒸饺”？到底是怎么做的？今天一起跟随主持人再去学习、尝尝看。

蒸饺咱们都吃过，皮儿薄透亮，鲜香可口。不知道馅露在外面的蒸饺您吃过吗？今天我们也要跟着刘总厨来探访一下露馅蒸饺，您好！刘总厨。首先我们需要准备的馅料都有哪些呢？

我们的主料是我们的虾仁，然后我们前面切成细末的，就是依次的也是莴笋，然后这个是蛋白，这个是胡萝卜丁，这个是木耳丁。

首先我们要把虾仁把它洗干净，吸干水分，加入一点点盐，还有生粉，然后搅拌上劲，抓出虾胶的质感出来，大概用到2～3分钟，看一下我们虾仁的胶质，充分地抓出这样一个黏度出来。我们再看一下这个样子差不多了。

接着我们要开始加调料，先加一点少量的鸡精，加一点糖，少量的糖提鲜，少量的味精，一点的胡椒拌匀，拌匀之后我们开始加下一步，莴笋丝、胡萝卜丝、木耳丝，然后加入我们要准备的几个油，加入麻油，然后我们的素油还有猪油，然后再一次拌匀。

（刘总厨，为什么要准备不同的油类呢？）它每一种的油类的油脂，它都有自己独特的一个味道，和在食材当中的这样调和的一个作用。你像因为它的猪油，这样一个油脂的成分含量，它是起到一个增香的作用，是来调和我们这个虾仁的。我们的这个是色拉油，其实也是我们这样一个素油，因为我们刚刚放的有蔬菜，这样的话它是对素油对蔬菜是比较容易吸收。

刘总厨，在包的时候这有没有什么技巧？我看我们这位大厨他已经都制作好了。

是的，我们把面皮放在手当中，把馅料先均匀地放在正中间，然后这个时候我们把两边对折，然后两边再对折，再对折，然后这边再进行一个折。好漂亮，就像我们做手工一样，是的，要均匀地，把它这个孔给打开，然后方便我们回头放馅料，对。太好看了。

我说实话，眼睛看会了，不知道手怎么样。首先刚刚刘总不是说把馅料放在中间，是的，要拎才会，然后接下来是对折……果然我是眼睛会了，手残党。可以添加馅料，对胡萝卜、蛋白这个木耳是这旁莴笋。已经相当不容易了，对于专业度要求还是比较高的，所以说我们淮扬菜的名点，是博大精深的。噔噔噔！大家看手残党制作的四喜蒸饺。

上蒸锅，我们需要蒸多长时间？我们正常上汽之后蒸它大概10分钟就好了。我们一起期待美食。好！

好，我来替大家尝一尝，白的是蛋白是吧？是的。大颗的虾仁吃在嘴巴里，Q弹爽滑。另外，上面它配着我刚吃的第一口是蛋白软软糯糯香香的，非常好吃，我再试一下这边蔬菜，莴笋蒸了10分钟之后，还有那么一点点脆脆的口感，再跟虾仁的香味掺在一起，非常的好吃，太棒了。

我们四喜蒸饺，它原来从明末清初的时候，有一个读书人，秀才到进京去赶考，然后在进京赶考成功之后，回到家乡的路上碰到他的同窗，然后他的同窗就是为了庆祝他所有的功成名就，然后提前给家里边帮他布置好了庆祝的一系列事情，然后也创造了一首叫四喜歌，又叫四喜诗，主要讲的是久旱逢甘霖，他乡遇故知，洞房花烛夜，金榜题名时。所以有这样一个寓意，所以当时的一个厨师，就创作了四喜蒸饺来应它景。

在我们淮扬菜当中有很多的点心，为什么就选了这道四喜蒸饺给两位老师呢？

我们淮扬菜在所有菜系当中它是博大精深，特别是我们淮扬的点心，它讲究的是精工细作。那么，两位直播间的朱广权老师和董宇辉老师来到我们江苏之行，我们作为专业的角度，也是作为宿迁我们淮扬的这样一个代表，也是考虑到一个四喜蒸饺，它是有这样一个寓意，一个欢迎我们的两位老师来到我们这样的江苏，二是对我们美好生活的一种向往。