10月28日至30日，中央广播电视总台中文国际频道（CCTV-4）《远方的家》栏目携手“与辉同行”开启水韵江苏深度游，在“与辉同行”直播间里推介了一大波的宿迁美食，圈粉无数，为此，我们《楚风夜话》栏目围绕朱广权和董宇辉在宿迁期间品尝和推荐过的美食，进行深度挖掘，展现舌尖味道与文化故事。
霸王蟹，西楚霸王，宿迁的蟹，昨晚只有一千多单，卖完了。
主持人 马雪
在前两天的直播当中，董宇辉向广大网友推荐了咱们宿迁的“宿有千香·霸王蟹”，今天我们就来到霸王蟹的发货公司，咱们来看看，霸王蟹是如何挑选、发货、打包的。
下午两点，在湖滨新区宿有千香霸王蟹发货车间，三十多名工人正在对霸王蟹进行捆绑、称重、装包，工人们手法娴熟，每一只蟹都经过层层挑选，确保体态饱满、活力十足。
主持人 马雪
都说咱们宿迁的霸王蟹白底、青壳、螯强，那除此之外什么样的蟹才能被称为霸王蟹呢？您好，沈总，那怎么样的螃蟹才能被称为霸王蟹呢？我们霸王蟹因为饮用的是骆马湖的二级水源，所以，它本味是比较鲜甜的，并且每一只螃蟹，都是采用香条捆扎，客户收到之后还有这个溯源的蟹扣，用手机扫码溯源蟹扣的话，能够看到我们螃蟹从投喂食料的负责人，到最后出产的产地，都是可以进行责任追溯的。
你看这母蟹的蟹黄，厚厚的一层，宿迁的大闸蟹，现在是你吃公蟹或者母蟹，蟹膏蟹黄都相对来讲比较丰盛的时候，给大家看一下扎实的，像咸鸭蛋一样蟹黄。
在“与辉同行”直播间，董宇辉对霸王蟹的卓越品质给予了高度评价，当晚上架的一千多单，很快被一抢而空，这些天来，宿迁的“霸王蟹”再次成为大家关注购买的焦点。霸王蟹的高品质从何而来？在宿迁，洪泽湖与骆马湖两大水域，凭借清澈的水质和丰富的水生资源，完美滋养了霸王蟹的生长。与此同时，宿迁还建立了“霸王蟹”养殖环境标准化控制体系和质量安全追溯体系，确保每一只“霸王蟹”生来不凡。
主持人 马雪
看过直播的小伙伴应该已经下单了霸王蟹，但是大家可能会有个小小的疑问，我所购买的霸王蟹能不能安全高效完整地送达我们的手中呢？我们这个霸王蟹，它都是外面有这个保温盒，里边的话，加了两个冰瓶，冰瓶的话就保证螃蟹在运输过程中，处于这种休眠、低温状态，不容易损耗。到达客户手里，就更加鲜活一点。那一般像我们这个螃蟹，从发货什么时候能到达客户手里呢？我们目前选用的是顺丰生鲜专递，正常的话是次日达。
菊瘦酒初熟，霜浓蟹正肥。秋高气爽的农历九月、十月，正是最佳吃蟹季，公蟹肉多有蟹膏，母蟹紧实有蟹黄。作为蟹中的佼佼者，霸王蟹以其肥美壮硕、肉质鲜嫩而著称。那么，如何烹饪制作这道令人垂涎欲滴的霸王蟹呢？
主持人 马雪
看了直播的小伙伴，一定看到过这样一位总厨，没错，他就是刘棠总厨。在直播的过程当中呢，也是跟朱广权以及董宇辉互动了一个多小时，而且还呈现了一大桌色香味俱全的淮扬菜。咱们来探访一下。您好，刘总厨忙着呢，你好啊，这是我们今天要做的霸王蟹吗？是的。我们酒店在霸王蟹的烹饪上面，正常会用得比较多的是清蒸和葱烧两种口味，好，让我们一起来拭目以待。
葱烧霸王蟹分为裹粉炸蟹、爆香葱姜蒜、烹制蟹肉、收汁出锅四个步骤，在刘总厨的巧手下，很快一道色相俱全，摆盘精美的菜肴便烹制而成。
双星国际酒店行政总厨淮扬菜烹饪名师 刘棠
烹饪这道葱烧霸王蟹切记有几个注意事项，霸王蟹进行拍粉炸制的过程当中，淀粉一定要蘸的均匀，否则在加热过程当中，蛋黄和蟹肉就会流失，影响到整个口感和品质，另外，就是我们在葱煎的过程当中，要注意调味，不能过咸也不能过甜，做到葱香味突出。
主持人 马雪
其实刚才在操作的时候，我就已经是垂涎欲滴了，那接下来我来替大家品尝一下，我来先尝一下蟹黄，哇，螃蟹蟹黄的香味再加上葱油的香味，整个口腔的味感非常非常的丰富，我觉得大家不妨在家试一试。
除了葱烧，刘总厨还分享了一些居家蒸螃蟹的小妙招。
主持人 马雪
不要冷水下锅，蒸汽上来之后给它放进去，然后把螃蟹的背部朝下，肚子朝上，也是担心在加热的过程当中，我们蟹黄有流失的情况出现。
此次，董宇辉对霸王蟹的高度评价，不仅展现了宿迁地区霸王蟹的卓越品质，也进一步提升了宿迁霸王蟹在全国范围内的知名度和美誉度。据统计，去年全年霸王蟹销售额达3.5亿元，今年有望突破4亿元。
主持人 马雪
看着直播间一张张来自五湖四海的订单，作为宿迁人心里真是无比的骄傲，也希望在这个秋天，更多的小伙伴都能够搜到来自我们宿迁的这份限定美味，另外，大家有时间不妨来到西楚霸王的故乡现场品鉴。
详情请收看21:10分宿迁综合频道《楚风夜话》
记者：李宇 马雪
融媒体编辑：高雅 薛金涛
审核：解秀晴
