“权都董”赞过的宿迁美食（3）| 水晶山楂糕：酸在舌尖 甜在心头

宿迁人的童年美食中，水晶山楂糕一定占有一席之位。在这次阅山河·江苏行中，央视主持人朱广权老师和“与辉同行”的董宇辉老师也品尝了这款宿迁特色美食，而且是赞誉有加。那么，宿迁的水晶山楂糕到底是怎么做的？美食背后又有怎样的故事呢？

晶莹剔透，果冻一样，是跟我们其他地方吃的山楂糕味道有点像，但是它的感觉更淡一点，没有很多添加的东西，纯天然。

在前两天的节目直播里，董宇辉与朱广权一同品尝了宿迁地道的山楂糕。今天，我们专程造访了这家山楂糕的生产企业，准备深入了解山楂糕从制作到包装的每一个环节。

（我们之前只知道山楂糕美味可口，但没想到它的制作过程如此繁琐复杂。您能给我们详细讲讲其中有哪些关键步骤吗？）确实，山楂糕的制作可是个不小的工程。首先，采摘山楂的时候就得挑那些成熟、无虫蛀的果子，这样才能保证山楂糕的口感和品质。

（那接下来呢？我看您刚才在蒸山楂，这个步骤有什么讲究吗？）蒸山楂的时候得用大火，蒸个30到45分钟，这样山楂才能蒸透，后面的制作也就更容易了。蒸好后，我们得赶紧把山楂倒出来散热，然后就开始搓去果皮和核，这个过程可得细心，不然，山楂泥里混了杂质就不好了。

（原来如此，搓成山楂泥后，我看您还加了白糖和清水熬煮，这是为了什么呢？）这是为了让山楂糕更加香甜可口，也能增加它的黏稠性。熬煮的时候得不停搅拌，直到山楂泥和白糖完全融合，颜色也变得均匀了才行。

冷却凝固是最后一步。我们得把熬好的山楂酱倒入木盆里，调好高度，然后盖上塑料薄膜，放到车间里冷却一天一夜。这样山楂酱就会慢慢凝固成块状，然后再用传统工具把它分解成小块，包装起来就可以了。

项羽兵败垓下，士兵为了报这个军情，然后乔装吃这个山楂，但是山楂这个籽不敢乱扔，怕被人发现，然后他就给带着回到了我们宿迁，把这个山楂的籽找个地方给埋了。若干时间之后，它长出了山楂树，食材是来自于我们传说中的这个故事。

我们当地的铁球山楂，最早的是在支口。铁球山楂它就是因为果肉多，然后富含果胶，富含维c多，所以它做出来的山楂糕的口感，区别于像河南、山东那些山楂糕，宿迁山楂糕晶莹透亮，吃在嘴里甜而不腻。

（刚发现一个有趣的鱼形山楂糕，你能给我们介绍一下吗？）这是我们今年2024年，年前的一个爆款，我们在线上销售了大概50多万件，消费者对它的口感，还有我们这个包装的认可，这个山楂糕寓意，鱼头对鱼尾，顺风又顺水。

水晶山楂糕，在传统的制作工艺里面，它的糖分占比特别重。现在我们和江苏海洋大学研发了，无糖低脂的一款山楂糕，更偏向于青年人、小孩，接受度比较高的 。

那接下来，我来替大家品尝一下。哇，山楂糕酸酸甜甜的香味，整个口腔的味感非常丰富，我觉得大家不妨在家试一试。