《文旅宿迁》迁味——赵家糁汤

来皂河古镇

有一道发源于清乾隆年间的地道美食

绝对不容错过

那就是被誉为“天下第一汤”的

赵家糁汤

连乾隆皇帝尝了都赞不绝口

那它到底有着怎样的魅力

据说当年“旅游达人”乾隆皇帝下江南微服私访时，途经皂河古镇。乾隆尝了这道汤点之后，大加赞赏，说这汤汁鲜美堪比皇宫盛宴，于是就随口问：“这是啥（糁）汤啊？”于是做这道汤点的农家人就说：“您说啥汤，就是啥汤！”这皇帝金口玉言，于是就封这道汤点为“天下第一汤”，于是这“糁汤”之名由此而来，并且富有传奇的色彩！

制作糁汤好似排兵布阵，打入鸡蛋蛋液的白碗依次排开，师傅舀出煮沸的高汤从半米高处扬汤入碗，再撒入胡椒粉、香醋、香菜，一碗色香味俱全的糁汤就完成了！

相传，当年制作糁汤的师傅，就是这皂河古镇的赵家祖辈。而从光绪年间，赵家的先辈就开始以糁汤谋生，而赵培云便是赵家糁汤第五代传承人！

糁汤的灵魂，在汤。每天，赵师傅会将浸泡四个小时的牛骨头放入甑锅中，小火慢熬，待到次日凌晨三点左右，再在熬制已久的牛骨汤中，放入牛肉和秘制调料。同时加入的，还有麦仁、面粉，搅煮均匀，待高汤2次煮沸后，再放入葱、姜，继续熬制4个小时。

糁汤再搭配上牛肉锅贴，那才叫一绝。赵家糁汤店里的锅贴煎制的外焦里嫩，而且选用的是上等的肥瘦相间的牛肉，配上姜、葱、酱油等配料，整个口感都提升了一个度。

一碗糁汤

藏着千般匠心  万般滋味

如今

皂河赵家糁汤烹饪技艺

被列入市级非物质文化遗产名录

并入驻“宿迁老字号”立项保护

这道传承数百年的“迁味”

您爱了吗？