如果说最能体现泗阳的美味佳肴是什么？新袁羊肉必定是其中之一，最近，新袁羊肉入选江苏百道乡土地标菜，今天我们就带您一起去见证一下美味诞生的过程。
出泗阳县城东南20公里，便到达新袁镇，新袁羊肉从羊头吃起，羊口条、羊脑、羊眼、羊血、羊排骨、羊肉、羊肝等等，可以说是从头吃到尾，再经过烧、炒、爆、炖、冷炝等做法有几十道菜，而其中最为家常和出名的就是爆炒羊肉和白菜烧羊肉，被称为新袁羊肉中的“双绝”。
泗阳台记者 孙亚丽
像我手中端的就是生的新袁羊肉，它选用的是十月龄的小山羊，口感是非常鲜嫩的，我们今天做两道特色菜，用的就是它。
生的新袁羊肉往往不能直接烹制菜肴，而是需要先煮到六成熟，然后再根据菜品不同，选用不同的部位进行加工、烹饪。
泗阳县新袁镇郑老八大酒店负责人 郑玉军
我们处理炒羊肉爆炒羊肉要取羊肉的里脊，里脊肉，肉鲜嫩、成型。
主料羊里脊切成小块薄片，然后再切好小葱、青椒、红椒、蒜片、姜丝、洋葱等配料。爆炒羊肉在进入油锅翻炒之前，还有一个最重要的步骤，那就是酱制。
泗阳县新袁镇郑老八大酒店负责人 郑玉军
在爆炒羊肉之前，把羊肉弄盐、少许盐、味精、料酒、生粉，把它酱制一下，然后滑油，炒出来，炒出来才先鲜嫩。
今年48岁的郑玉军是土生土长的新袁人，因为在家中排行第八，所以才有了郑老八的名号，在当地，只要提到郑老八想到的就是新袁羊肉。从20岁开始烹制新袁羊肉，至今已经有28个年头，而制作爆炒羊肉的次数也是最多的。大火热锅，加入少许芝麻油，羊里脊和各种配料同时入锅，翻炒8分钟后，一盘爆炒羊肉就出锅了。与爆炒羊肉相比，大白菜烧羊肉选用的部分又是完全不同。
泗阳县新袁镇郑老八大酒店负责人 郑玉军
烧羊肉选择羊肉的后腿，肚根，带有一点肥，但不腻，肥和瘦夹在一起，烧出来好吃，体现出新袁羊肉特色风格。
大白菜烧羊肉，名字普通，但要真正地做出地方味道，还是需要下一番功夫。郑玉军有着自己的独门秘籍，在准备好优等小山羊腿肉后，切好蒜、姜、葱，爆炒配料出香味，然后加入羊腿肉翻炒，最重要的一个步骤就是加入熬煮三个小时的浓郁羊汤，最后大火烧制15分钟左右，喷香的大白菜羊肉就诞生了。
泗阳台记者 孙亚丽
经过一番功夫之后，我们这两道新袁羊肉的特色菜 ，就已经做好了，一个是爆炒羊肉，一个是大白菜烧羊肉，我们先来品尝一下爆炒羊肉的口感，非常的鲜嫩 然后很有嚼劲儿，仔细品味一下爆炒的香味是特别浓郁的。
泗阳台记者 孙亚丽
这就是新袁的爆炒羊肉，它炒出来香嫩带有爆炒的味道，下面我们再来品尝一下大白菜烧羊肉，大白菜羊肉，大白菜羊肉我们来看一下它的颜色，它的肉是呈玫瑰色的，汤是白汤，再来看一下他的口感，嗯。就是有一种肥而不腻 鲜而不膻的感觉是吧，这两道菜就已经摆在我们的面前了，所以电视机前的您也可以来品尝一下了。
