人间烟火味，最抚凡人心。近期，江苏启动了“江苏省百道乡土地标菜”推介活动，确定了100道菜品为江苏省百道乡土地标菜。而在咱们宿迁有6道菜入榜。那么，从今天起，我们栏目将推出系列节目《乡土地标菜》，带您一一品尝上榜的名菜，为您的国庆假期增添一份美味享受。今天为您呈上第一道：泗阳膘鸡。
泗阳台 梁婷
有肥有瘦、老少皆宜的膘鸡是泗阳的头牌菜，那么在我左手边的就是制作膘鸡的原材料，它有新鲜的猪腿肉，鸡蛋，生姜，山药，千张，大葱，还有红薯粉，那么这些原材料它是怎么烹饪出好吃的膘鸡呢？让我们一起拭目以待吧。
丁楠
我们在原材料的选材上面也是特别讲究的，每天都是现杀的新鲜的猪腿肉，在绞肉之前都用开水（漂洗），（漂洗）过了再用清水洗几遍。如果全部选瘦肉，吃放嘴里就没有软滑的感觉。有点发柴的感觉，就要肥瘦加起来，像这种有肥又瘦的是最标准的。
丁楠今年53岁，从1984年开始制作膘鸡，至今已经是第36个年头了。膘鸡虽然名字带有“鸡”，用料里却没有半点鸡肉。肉馅准备好后，接下来就要准备山药馅了。
丁楠
山药它的功能本身就是一道老少皆宜的养生菜，它有很多种功能，所以我们就利用山药这种功效。
丁楠
加上鸡蛋在里面，不但口感好，而且营养价值也高。我们首先经过原材料清洗，然后下面开始加鸡蛋，这样的鸡蛋清，就是这样把它们分开来，白的和黄的分开。
蛋清放在山药糊糊里，蛋黄则放在肉糊糊里。这样不仅可以保证口感软滑，而且色泽诱人。膘鸡是泗阳“十大碗”中的第一道菜，所以人们又称它为"头菜"。头菜的制作很有学问，淀粉掺得少容易散，淀粉掺得多则易板，把握好量很重要。
丁楠
红薯粉它就增加粘稠度，在里面搅拌均匀了，用筷子夹起来柔柔软软的，在嘴里面吃的比较软滑，特别好吃口感。
食材全部准备完毕后，分别加入适量的味精、盐等调味料，接着就开始制作了。
丁楠
第一步就是铺千张，也就是百叶，千张就是防止糊子漏下去，然后就是浇上去肉糊，肉糊好了我们就可以浇上山药了，振动一下，振平。
蒸熟后的膘鸡，上层洁白如玉，下层柔软红润，肉香扑鼻。不过，现在还不能直接切开膘鸡食用，静静的等待是对美食最起码的尊重。
丁楠
这是刚刚蒸出锅的，最起码要冷凉六个小时，才能用刀切出来，因为是山芋粉，可以说是很黏的，所以要等冷透了才能拿过来切。
经过了六个小时的等待，膘鸡自然冷却后就固定成型了，切开后的膘鸡红白相间，层次分明。
泗阳台 梁婷
我手里拿的这个膘鸡呢，它已经凉了大概有六个多小时，现在呢可以看到它的分层非常明显，上面呢它就猪肉层，下面呢是山药层，似如玛瑙，吃起来呢，也是特别的好吃，可以蒸着吃，炒着吃，还可以烧着吃。
泗阳台 梁婷
高端的食材往往只需要简单的烹饪方式，那么经过刚刚只有五分钟的蒸煮呢，这个膘鸡就已经做好了，我已经迫不及待的想要吃它了，刚刚你说就是在夹起来的时候，它会有这个两边颤的这样一个感觉。应该吃起来非常的Q弹，应该是，我来吃一口。不肥不腻，非常好吃。把膘鸡封为是泗阳的头牌菜，地标菜，没错了！
