校园明厨亮灶，看得见的食品安全！

透过清晰敞亮的玻璃可以看到厨师们准备配料和食材的情景，通过监控就能清晰看见后厨的一举一动。校园的明厨亮灶工程作为今年的民生实事项目，我们一起来看，市市场监管局如何通过互联网做到智慧餐饮监管，利用众多新科技严把校园食品安全关。

按照国家市场监管总局安排，2019年年底，全国校园食堂“明厨亮灶”比例要达到70%。今年，我市围绕2020年与全省同步建成高水平全面小康社会任务的总体要求，排定了十大类100个项目，重点是基本实现“三优、三安、四提升”。食药供给更加安全作为“三安”的其中内容，其中要求，实施校园“明厨亮灶”工程，对全市100家学校食堂统一安装监控设施，实现数字化监管。

市市场监管局食品经营处副处长刘峰：

我们智慧监管系统，通过互联网与监管平台进行对接，实现监管部门，可以对学校食堂进行远程在线监管，从而实现精准管理，打造政府监管，社会参与，和群众监督的链接平台。

目前，我市校园的明厨亮灶主要采用“视频厨房”和“阳光厨房”的形式，在食品加工制作关键环节和区域安装摄像头，实现监控全覆盖。在实小北校区食堂的就餐区域，记者看到了安装在墙壁上的多台电子显示屏，学生及家长可以及时了解食品加工制作过程。

市实小北校区三(12)班学生严小沫：

我看到我们的餐厅里，上面有一个大屏幕，大屏幕里可以看到我们厨房的叔叔阿姨在做菜，看起来就感觉很放心，很卫生，很干净，而且我们的食堂吃起来也很美味。你们觉得食堂的饭菜好吃吗?好吃。

一般大家是刷卡上班，在市实验小区北校区的后厨的工作人员，必须刷脸上班。学校对于食堂门禁系统有严格的把控，摄像头一旦监测到非工作人员入内，第一时间响起警报，以此来杜绝一些食品安全事故。食堂后厨安装十多个摄像头，基本实现操作区域的全覆盖。

市实小北校区食堂班长张云：

自从开展这个明厨亮灶之后呢，我们所有食堂内部的员工对自己，着装和卫生都提高自己的自觉性，最重要的就是对孩子们的安全饮食负责任。

市实小北校区工会副主席陆海：

自从明厨亮灶工程开始以来，我们应该说学校的餐厅管理提高了一个档次，因为它方便了校方的管理，我们在餐厅视频里面就可以看到，这个餐厅所有工作人员在里面的活动情况，甚至我们的老师，家长也可以看到。我们通过多方监管，使我们食品安全得到了保障，所以呢，学生在学校里边就餐家长应该是很放心。

马陵中学的食堂分为3层，每天有50余名工作人员，为6000多人次的学生提供一日三餐。食堂从食材引入到后厨管理以及服务质量等方面都做出严格要求。提前一周由营养师和厨师长共同拟定下周的菜谱，每日采购做好台账记录，保留好票证票据，后厨规范分布功能区间，保证学生吃得安全、营养、健康。

马陵中学食堂负责人郑先东：

我们高中，学生他学习压力比较大，我们希望是通过我们食堂的高质量服务来对学校学生起到一个减压的作用，他们吃的营养健康，同时又能吃得开心，缓解他们不必要的压力。

市市场监管局将名厨亮灶作为提升学校食品安全监管水平、保障师生饮食安全的有效举措，全面推进校园明厨亮灶工作。通过实施“明厨亮灶”工程，借以智慧监管的手段，将学校食堂食材来源、食材检测、每周食谱、陪餐情况、食品安全日常巡查结果、留样情况、健康饮食常识、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒等内容通过视频方式展示给广大师生和家长。

宿城区市场监管局食品科刘杨：

我们手机上面装了智慧监管这个平台，可以省去了我们很多到现场上面去检查的一些时间，我们就是在这个(监管)后台上面，可以看到我们的一些视频，为我们以后到现场检查，提供了一个方向，让我们去有一个侧重点。

在明厨亮灶基础之上，市场监管局还在其延伸功能，专门为家长开发一个服务平台，家长登陆之后，可以看到食材的购买，到验收加工的全过程。阳光监督平台和明厨亮灶结合，让校园食堂的操作处在阳光之下，没有任何死角。同时，家长可以在平台留言提出意见建议，市场监管局或者校方在看到的第一时间予以回复。市民李先生的孩子在马陵中学高一就读，每天都在学校就餐，李先生本人也经常去学校陪餐，对学校食堂的明厨亮灶和食品安全特别关注。