上期我们感受了开窖节的庄严盛况，探访了弥足珍贵的明清老窖，今天我们继续追访手工班之旅，去体验手工班传统的古法酿造技艺。
装甑，是指将发酵好的酒醅装入酒甑，蒸馏取酒的过程，是白酒工艺中特别讲究的一道工序。
仅一个装甑环节，就需要眼、手、腰、臀、腿的完美配合。老师傅们16个动作2秒内一气呵成，辗转腾挪间蕴含了“轻、松、匀、薄、准、平”的精妙绝技，将老匠人磨练数十年的功力展现得淋漓尽致。
装好甑，落上阀，静待蒸酒。不一会，清亮透明的酒液就顺着甑桶的出酒口潺潺流出。
经过酿酒师傅专业的“掐头去尾”，去除酒中的水汽和杂质，才能保证手工班选用的酒口感纯正绵柔，不带杂味。
头排酒之所以品质上乘，与洋河独有的绵柔酿造工艺有关。核心是“三低工艺”，讲究的是低温入池、低温发酵、低温馏酒。
封坛后的酒需要放入酒窖进行储存，这就不得不提到洋河的百年地下酒窖，它始建于乾隆年间，至今还存有3800只陶坛。
每一坛酒都有着自己的编号，这些编号就像故宫博物院那些国宝的神秘代码一样，暗藏着这些酒坛的特殊身份。
这些储藏20年以上的老酒，还要经过酒体设计师的专业勾调，才能达到成品酒的入市标准。为了体验勾调的玄妙之处，我们来到了洋河的酒体设计中心。
调制一款酒产品，主要有三个环节：品评，勾兑和调味。其中，品评又分观色，闻香，尝味，综合判断这4个步骤。
现场大家根据自己的喜好，选择一个基酒，或者按照一定的配比，将这两个基酒给组合起来。
体验完勾调的过程，我们不得不佩服打磨出梦之蓝手工班独特风味的国酒大师们，是他们无数次的尝试，才最终设计出了这样一款极致绵柔好酒，也让我们对梦之蓝手工班“三老两多一少”的特点有了更清晰具体的认识。
