煎饼是我们宿迁的特产，提起山芋煎饼，对大多数老年人来说，都有一份抹不去的情结。
在湖滨新区晓店镇陆庄居委会，有一对母女八年来一直制作山芋煎饼。母亲王书华今年64岁，身体硬朗，从小生活在农村，20岁就会推磨烙煎饼，到现在已经四十多年了。每年的阴历10月份，女儿严小玲就把地里的三千多斤山芋收上来封存好，做煎饼补贴家用。
女儿 严小玲：
二月里边我就不做了，因为山芋长芽了，把它放到地里面长秧，然后三四月里面又开始栽了，栽到地里长，到10月份就开始起了。
严小玲家的山芋煎饼每年只做三个月，一到制作山芋煎饼的时间，一家人就忙活起来，每两天能够做出一批煎饼。前一天，母亲王书华要把近五十斤的山芋削皮、清洗、剁碎，看着简单，做起来要忙一整天，时间久了，老太太腰酸背痛。
女儿 严小玲：
有时看到我母亲坐了一天腰都直不起来，就是这样子的。虽然说我去卖，人家都觉得贵，我说贵了，你不知道功夫下了多少。
把准备工作做好，第二天就要推磨烙煎饼了。以前都是把原料拿到别人家去磨，16年前，王书华的老伴花2000多元买了一台二手电动石磨，方便了很多。山芋煎饼只放两种原料，山芋和小麦粒，都是她们自家地里收上来的。
母亲 王书华：
我一斤红芋四两小麦，（小麦）放多没有红芋味儿。
一到烙煎饼，老太太五点钟就起床推磨。将剁碎的山芋和小麦粒混合，用勺子舀进石磨里，大约二十分钟，五十斤的山芋混合20斤小麦磨好了，就开始在鏊子上烙煎饼。老伴儿没事的时候就帮着烧鏊子，如果有事，老太太就一边烧鏊子一边烙煎饼。
母亲 王书华：
甜性大，粘鏊子，就会粘锅，就得缓着劲揭，烙的时候也要缓着劲儿烙，想快没法快。
王老太太说，由于山芋的占比大，糖分多，相比小麦煎饼要难烙得多，一张煎饼大约要六七分钟才能烙好。正因为速度慢，把所有的原料烙完需要一天的时间，能烙近一百张煎饼。
烙好的煎饼放在边上晾凉，不卷菜，嚼几口都能吃出香甜的味道。老太太不识字，卖煎饼的活就由女儿严小玲承担，由于真材实料，一张煎饼卖两块五，在小区门前都会被抢购一空。
编辑：梦圆
