带鱼是较常见的家常鱼类之一，好吃且剔骨方便是我们喜欢它的理由，但带鱼不适合清蒸是共识。
干煎是入门，红烧最常见。今天来个不一样的香味进阶版——黄金带鱼。
大家都知道好吃的带鱼必定表皮金黄酥脆，鱼肉细腻绵密。但能做到的少之又少，不是外面表皮炸不脆，就是里面鱼肉都被炸干了
外酥里嫩才能叫黄金带鱼！
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首先，你要备齐以下这些“料”
食材准备
-所需食材-
//主食材：带鱼
//配料：料酒 盐 水淀粉 姜片 葱
-带鱼的挑选-
1斤左右的本地小野金带鱼最佳 彑
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然后，请记住以下这些“细节”
制作步骤
01
-处理食材-
1. 带鱼去头去尾去鳍，
用钢丝球或者百洁布搓去鱼鳞后洗净。
带鱼去鳞，
炸完表皮才会金黄透亮。
2. 切成长5cm的带鱼段。
在家做火不够旺，
切小一些可以炸透。
3. 加入1勺料酒，2茶匙盐，2片姜，
3根葱搅拌均匀，腌制30分钟。
腌制调味不宜过多，
避免掩盖带鱼鲜味。
4. 加入3勺水淀粉。
水淀粉不宜过厚，
淀粉：水=1：10
5. 在10°C的环境下风干表皮。
表皮风干后再炸，
才会松脆且不影响鱼肉水嫩。
02
-下锅炸-
想要带鱼外酥里嫩，
油温要高！时间要短！
家里的火没有店里的大，
建议油少些，分批下锅。
6. 锅内放3碗油，开大火，
待油面冒泡起烟时下带鱼。
油温高时下锅，
带鱼表皮才会金黄酥脆。
7. 带鱼炸1分钟，表皮金黄时捞出。
炸制时间控制好，
保持鱼肉水嫩可口。
