有冰箱的家庭，可能遇到过这样的难题：使用一段时间之后，冰箱里会有一股难闻的异味。
为了除臭，你或许会买活性炭，或许会用柚子皮。这样做其实治标不治本，因为“臭味的源头”可能是细菌。
《生命时报》采访专家，教你从源头去除异味，保护家人健康。
受访专家
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红
上海华东医院营养科主任营养师 陈霞飞
冰箱异味是细菌惹的祸
冰箱虽然能够保持长时间低温，但同时也是封闭环境，食物一旦腐败，细菌容易大量繁殖。
冰箱的异味来源于细菌代谢产生的气体，比如硫化氢甲基胺等。
全球卫生理事协会曾经对澳大利亚、加拿大、美国等9个国家的一项“家庭卫生调查”显示：46%的家庭冰箱内部细菌超标，包括大肠杆菌、沙门氏菌和李斯特菌等。
生食中存在李斯特菌等细菌，其生存能力强：
在0~4℃冷藏环境下仍能存活；
在-20℃下仍能生存一年。
李斯特菌侵袭能力也很强，轻则引起腹泻，严重时甚至会危及生命。
因此，定期清理冰箱不仅是为了清除异味，也是为健康安全着想。
4种做法让冰箱细菌翻倍
千万别将冰箱当作食物的“保险箱”，什么食品都往里面塞。不良的存放习惯不但不利于食物保鲜，反而使细菌大量繁殖，偷走你的健康。
剩菜连盘放
把饭菜直接装在盘子里塞入冰箱，空间不够就一层层摞盘子和碗，不但会导致食物串味，还容易使饭菜撒出来，为细菌滋生提供条件。
建议：
剩饭菜最好分别放在有盖的保鲜盒里，容量以食物占据1/2以上容积为好。
蔬菜不加包装
蔬菜放在冷藏室里可以保持鲜嫩，但如果买回后直接放入果蔬盒，水分会蒸发，表面皱缩、菜叶萎蔫，且不同品种蔬菜上的微生物会交叉污染。
建议：
给每一种蔬菜包两层软纸，再分别放入独立的塑料袋，扎口要松。
肉类重复解冻
冷冻室中的食品一旦拿到室温环境下接触空气，处于休眠状态下的细菌就开始大量繁殖。即使重新放入冷冻室，细菌繁衍速度减慢，但总量已经增多，且营养和风味也会受损。
建议：
在冷冻前先将肉类切成适当的大小，分别装袋冷冻，用时取出一块解冻后就吃完。
拆封的食物不封口
未喝完的牛奶、未吃完的调味酱等，如果不封口、不盖盖子直接放入冰箱，存在较大的交叉污染风险，加速食物氧化和变质。
建议：
袋装牛奶最好挤掉空气后，在开口处折三折，保存不超过24小时，饮用前要加热杀菌。橙汁等饮料开封后盖严再冷藏，一般不能超过48小时。
五步还你一个干净冰箱
想拥有一个干净的冰箱，建议每个月进行彻底清理一次。
第一步
清空冰箱
给冰箱做清洁前，要先切断电源，还要将冰箱内的所有食物都拿出来。
然后将冰箱内的搁架、果蔬盒等取出来，用洗洁精清洗干净，放在一旁晾干。
第二步
自然解冻冷藏柜
不要用尖锐的物品铲除冷藏柜里的冰块，也不要用热毛巾敷，这样容易导致冰箱故障。
第三步
内外分别擦干净
清洗完冰箱内部，将门敞开，让它自然风干，然后，擦拭冰箱外部。有油渍或污垢的地方，可以用牙刷蘸着洗洁精轻刷，再用软抹布擦干。
第四步
清洁死角别放过
冰箱背面的通风栅，要用软毛刷清理，再用干燥软布擦干。
需要注意的是，冰箱门上的密封条是清洁死角，上面的微生物可达20多种，最好用酒精浸过的软布擦拭。
第五步
活性炭包除异味
活性炭有吸附有害物质的作用，也可以去除冰箱内的异味，尤其是剩饭剩菜的味道。
双门冰箱内放一个小型炭包，三门或多门冰箱可以多放置几个。
来源：《生命时报》
