腌酸菜，炸了！

这不前几天

吉林长春一名市民在家中

用来储存腌制酸菜的塑料桶

突然发生爆炸

好在是没伤到人

不过这也直接导致卫生间洗衣机

地面到处都是酸菜

过去人们为了储存蔬菜，发明了将大白菜腌制成酸菜的这种方法。在早些年，很多东北人腌酸菜都在楼道内摆放酸菜缸，酸菜缸散发出酸菜味就意味着酸菜腌制好了。

随着时代的变迁，现在家庭人口变少，一缸酸菜一冬天都吃不完，居民楼内又不允许存放酸菜缸，一些居民都会在家用空的矿泉水瓶腌制酸菜。少量腌制的酸菜，满足了一家两口或三口冬季的饮食需求。

那么为何用塑料桶腌制酸菜

酸菜会爆炸呢？

食堂工作人员 艾光霞：

它那里面可能有空气，它这个东西里面发酵，越发酵越热里面就开始膨胀。

那么现在市民居家腌酸菜

应该怎样才能

做出安全又好吃的酸菜呢？

食堂工作人员 艾光霞：

市场卖那个塑料桶，没有盖，有盖也不用，直接放上一个大塑料布，把底下扎上系上，然后就把酸菜摆到里面，和大缸是一样的，然后摆满了之后，压上石头，再系上扣。

除此以外，白菜在摆层时，每一层的食用盐面也要撒入均匀，这样才能使酸菜味道口感更好。除了腌制方法需注意，在此也提醒大家伙，酸菜腌制时间不宜过短，如果发酵不充分，会有过多的亚硝酸盐，容易引发食物中毒。

因此，提醒您，忌食腌制不到一个月的酸菜；忌食没有煮熟的酸菜；如果到了第二年春天，天气已经转暖，酸菜还没吃完，这个时侯也最好不要再吃了，以免影响身体健康。