香菇素有“山珍”之称，味道鲜美，营养丰富！尤其是它特有的鲜味最适合用来煲汤啦。
但买回来的干香菇每次泡发都很浪费时间，今天就教大家一个3分钟快速泡发的好方法，让你想吃就吃~
快速泡发干香菇
材料：一个保温盒、白糖、面粉、温水
第一步：将要泡发的香菇装进保鲜盒中，加入适量温水没过香菇。
第二步：再加入一勺白糖和一勺面粉，盖上盖子，快速上下摇晃3分钟左右。
第三步：打开盖子，你会发现干香菇们都吸足了水分变成了“大胖子”，最后再用清水洗干净就可以下锅啦！
泡发原理：
1、不能用热水泡发香菇，热水容易使香菇的鲜味和营养物质流失。
2、快速摇晃的过程加速了水分子的运动，加入白糖也可以加速香菇吸收水分；加白糖还减少了蘑菇香精和鸟苷酸在泡发过程中的流失，让烹调出来的香菇味道更好。
3、而加入面粉则是为了吸附香菇中的杂质。
是不是很简单？同样的方法也可以用来快速泡发干木耳哦。
为什么干香菇更“鲜”？
一般新鲜的食物风味口感更好，但香菇却是个例外。
干香菇吃起来之所以会更鲜美，主要是因为它含有蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。尤其是鸟苷酸，它的鲜味强度是普通味精的几十倍。
因此，干香菇的香味和鲜味都远远超过鲜香菇。
而且在阳光下晒干的干香菇，不仅是鲜味提升，维生素D的含量也会大大增加。人工烘烤干的干香菇，没有这个作用。
不过不管是干香菇还是鲜香菇，它们都有各自的优势：鲜香菇适合炒、涮之类的做法，干香菇则更适合用来煲汤，喝的就是那一口鲜！
来源： 高质量生活家
