这个冬季，有一种传统美食正在悄然复兴，那就是梅花糕。梅花糕外形如其名，像梅花一般，松软可口，甜而不腻，趁热吃口感最佳。走，跟着记者一起走进制作梅花糕的小店，探访这道传统美食的制作过程。
梅花糕老板 张花
面糊里面有高筋面粉和水磨糯米粉，里面再加点泡打粉，把它搅拌均匀到无颗粒。做梅花糕之前，锅要喷一下油，喷油就是便于脱模，它不会粘锅。全程要保持大火，15分钟左右就好了。
冬天，手握一块暖乎乎的梅花糕，再幸福不过了。在市区的一条商业街，记者找到了这家小店。随着老板娴熟的操作，面糊在高温的作用下迅速膨胀，形成了一层酥脆的外壳。喷油的步骤，更是让梅花糕在出锅时能够轻松脱模，保持了完美的形状。
梅花糕老板 张花
手感觉有点热的情况下才能倒面糊，把它灌浆，灌好以后可以加馅料。灌浆就是把梅花糕的壳裹匀，不能有什么漏的。如果有漏的话，馅料就容易渗到外面去。
灌浆是梅花糕制作过程中的一个重要环节，师傅凭借着丰富的经验，能够准确地控制面糊的量和灌浆的均匀度。而馅料的选择，也是梅花糕口感的关键，红豆馅作为经典款，深受大家的喜爱。
梅花糕老板 张花
上面配料有葡萄干、小元宵、红绿丝。这个料上好以后就是把它焖起来，大概10多分钟就好。做的过程有一步很关键，就是小汤圆长时间不喷水容易干裂，喷点水，盖上锅盖后它就晶莹透亮。
在梅花糕的顶部，师傅精心地铺上了各种配料，使得梅花糕不仅口感丰富，而且色彩诱人。
梅花糕老板 张花
烤到锅盖子周围全冒气就好了，然后就能掀锅了，梅花糕就能出炉了。平时周末购买力比较大，一天能做一二百个。
随着锅盖的掀开，一股诱人的香气扑鼻而来。梅花糕终于出炉了！金黄色的外壳、晶莹剔透的馅料，让人垂涎欲滴。
梅花糕老板 张花
像我们小的时候，宿迁梅花糕也很多，但是最近这几年就没有人做梅花糕了。好多人想吃，有时候都跑到南京去买，后来我想我们宿迁也应该有梅花糕，于是我们家就开始做了。
冬天来临，寒风凛冽，吃上一口热腾腾的梅花糕，不仅暖身驱寒，更添冬日温情。每一个热乎乎的梅花糕，都承载着老板对美食的热爱和对顾客的关怀，也让这道小吃在宿迁的冬天里焕发出了别样的光彩。
详情请收看21:10分宿迁综合频道《楚风夜话》
记者：高鑫茹
融媒体编辑：高雅 王淼
审核：解秀晴
终审：徐庚立
