舌尖上的年味(2):金黄香脆车轮饼 甜甜年味扑面来

 

“莫道京华糕点好,品来不及此珍奇。”这句话是当年乾隆皇帝品尝了酥脆香甜的车轮饼之后所留下的赞诗。如今,车轮饼成为不少宿迁人喜欢制作的美食,过年的脚步越来越近了。这不,泗阳市民刘女士家里正准备包车轮饼。

60岁的刘惠从单位退休后热衷于做各类美食,熟悉的人都叫她美食家。推开她家的大门扑面而来的是甜甜的香味。桌子上已经摆放好了各种材料。

刘惠

我们首先要准备馅料,我们今天是准备了两种馅料,一个是猪大油坚果类的,还有一个是豆沙馅的。

 
 

刘女士说,传统的猪油馅料被她改良了,除了传统的猪油红绿丝外,还添加了芝麻、花生、瓜子仁等坚果。刘女士说相比较其他面食的做法,车轮饼的制作工艺相对复杂。

刘惠

水油和面包着这个油和面,起到起酥的作用。油和面全部都是猪油和面的,水油和面的比例是四和六。猪油是四,水是六。

 
 

两种面都揉好后,分别切成一个个块状的剂子,然后再用一个水油面的剂子包裹着一个油和面的剂子。

刘惠

这一步就是把它擀成长的牛舌状,然后卷起来,这样卷起来。

 
 

把所有的面团都卷好后,从中间一切两半,接着再重复进行擀和卷的动作。完成两次后,就可以把剂子擀成像饺子皮一样,中间厚,周围薄的面皮了,然后再包上馅料。

刘惠

车轮饼它之所以叫车轮饼就是它包起来像一个车轮一样的,包少了,再包多一点,包一个豆沙馅的。

 
 

刘女士说,对于初学者而言,第一次做的时候往往会包不好车轮的形状,技巧很重要。首先把面皮外围捏紧实了,然后用大拇指的指肚,撵一圈车轮,像小耳朵一样的车轮形状就制作完成了。

刘惠

我们家是大家庭,我们家有姊妹好多好多,过年我们在一起聚聚,在一起热热闹闹,然后就包车轮饼,就是姊妹几个一家分一点,吃一吃玩一玩。

 
 

车轮饼的形状是圆的,寓意着圆满幸福,所以在泗阳,尤其是逢年过年的时候,家家户户都喜欢制作车轮饼。不到一个小时,车轮饼就包好了。刘女士介绍说,车轮饼可以油炸着吃也可以烤箱烤着吃。一般冷油或者温油下锅,炸至两面金黄即可。

刘惠

这个忙年虽然辛苦但是苦中有乐啊,一年到头家人在外面奔跑奔忙为工作,小孩上学,现在放假了过年了,大家在一起高高兴兴地做美食,享受亲人在一起的气氛,这也是很好的一件事情。

 
 

十分钟之后,厨房飘来了甜甜的香味,黄灿灿、香喷喷的车轮饼炸好啦!炸好后的车轮饼花纹绚丽。让人迫不及待的就想咬上一口。

记者 梁婷

刚刚炸出来的车轮饼,颜色是金黄色,表面一层一层的,周围是车轮的形状,闻起来也是非常的诱人,品尝一下,非常酥脆而且里面的这个馅料也是非常香甜。酥脆香甜的车轮饼真的是非常好吃,大家也在美食制作过程当中,品尝着浓浓的年味。

 
 

不得不说,美食是构成了节日里一幅红火的景观,品一品温情漫溢的团圆饭之所以是很幸福的事,关键在于那一份真实的情感以及蕴含在吃里面的独特的年味。其实,舌尖上的年味,吃的不仅是美味,更有一份欢乐和团圆。

详情请收看21:10分宿迁综合频道《楚风夜话》

融媒体编辑:高雅、王淼

审核:解秀晴

 

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