中国人自古以来讲究团圆喜庆过春节，所以餐桌上的每个菜品都赋有吉祥寓意。在沭阳，每逢过节，一碗热腾腾的，象征着团团圆圆、甜甜蜜蜜的糖肉是必不可少的佳肴。农历年将至，沭阳制作红枣扣肉的手艺人也忙碌起来。
猪肉，常见易得，但要想做好一道香甜可口的糖肉，可不是一件简单的事。在沭阳，官墩毛孩大红枣扣肉可以说家喻户晓。而制作人张必波也是沭阳县非遗美食传承人。他做的糖肉，出锅时色汁金黄，肥而不腻，肉感十足，很受当地人的喜欢。
我们这个扣肉以前叫糖肉，江苏省沭阳这边老人小孩都喜欢吃的。一般逢年过节才能吃到，代表着团团圆圆，甜甜蜜蜜。
最近，正是张必波最忙碌的时候。张必波说，糖肉做得好 ，选料、刀工、火候样样都得讲究。所以在选料上，他都是选用农村散养的土猪五花肉。而在工艺上，他也借鉴当地民间老厨师做扣肉的传统方法，并加以改良。
我们这个肉一定要切到筷子那么厚，在蒸的时候一定要蒸三四个小时，把油蒸出来，夹起来是特别的入口即化。
糖肉烹饪不需要高深技巧，但需要付出时间和耐心。肉皮在高温下迅速收缩，可以长时间炖制，仍然保持劲韧的口感。煮好的五花肉，抛入油锅使皮松脆，加入红糖、白糖、蜂蜜、桂花、红枣等佐料，不一会儿，锅中的肉与各种调料巧妙的结合，呈现出富有光泽的焦糖色。稍待冷却后起刀切开，肉嫩而多汁。蒸好的糖肉香气扑鼻，需要拿一个碗，倒扣过来。
我们这个肉蒸熟了一定要倒扣过来，倒扣过来摆盘上面也好看，象征着团团圆圆。
现如今，随着人们生活水平的不断提高，家家户户在日常也能随时吃到可口的糖肉。一些在外地打拼的人，更会念念不忘家乡的糖肉。现在张必波家的大红枣扣肉日销近千碗，为了让更多人吃到家乡美食，他也推出了即食礼盒。
由于春节用量很大。我们现在都在加班加点，希望把年味传播到千家万户。
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