不要在水龙头下直接冲洗生肉！

一般老百姓购买的生肉，都是经过工厂统一屠宰加工处理的，正规的屠宰加工都会进行放血和清洗等一系列处理，基本不用再清洗了，直接做熟本身是没有什么问题的。

即使有致病微生物，经过高温处理也杀死了。

如果一定要洗的话，也可以适当清洗，但需要掌握正确的清洗方法，将生肉直接放在水龙头下冲洗是不合适的。

为了防止溅洒、交叉污染。

研究显示，由于不当的肉类处理行为,家庭已经成为了微生物致病菌感染的多发场所。明确家庭生肉清洗处理等行为,对控制食源性疾病有一定的作用。

以鸡肉为例，生鸡肉几乎都含有会导致人腹泻、发烧和抽搐的弯曲菌；还可能含有沙门氏菌、产气荚膜梭菌或其他细菌。

清洗的时候溅起的水、操作鸡肉的手以及水槽中的水，包括桌子和案板都有可能会被生鸡肉携带的这些细菌污染。

生肉煮熟的过程，肉里面的微生物是被高温杀死了，但是那些溅洒残留在厨房其他位置的呢？如果你没洗手就揉个眼睛或者在未经消毒的被污染的区域切水果，后果可想而知。

如上图，是科学家做的一个鸡肉冲洗时扫面图。图中绿色标示显示的是洗生肉时溅出的带着细菌的水花。

从图中可以看出，当用水冲洗的时候，不但不能有效清除上面的细菌，四处飞溅的水花还会让细菌污染厨房水槽、案板、料理台、菜刀等，只要水花可能溅到的地方，细菌就可能传播过去。

如果不好好消毒这些区域，下次再处理水果等生吃的食物时，可能就会沾染细菌，由此埋下食品安全隐患。

中国疾病预防控制中心流行病首席专家吴尊友在央视新闻专访建议：生肉可以用器皿装水清洗，洗完对器皿进行清洗。清洁器皿可以用盐水或者碱粉、洗涤灵等清洁。

具体操作可如下：

1.洗生肉的时候，把肉放在固定的容器里面。比如放在一个专门用来洗肉的盆子里，然后加水浸泡清洗，这样也能够有效阻止细菌的交叉污染。 

2.如果实在要用水龙头的水冲洗，尽量将水调小一些，然后把肉尽量放到洗菜池的底部，避免溅到其他食物表面，造成交叉污染。

洗完肉之后，水池、器皿一定用清洁剂清洗，接触过生肉的砧板、刀具等也要清洗。

以上操作之后，最重要的是，洗完肉的手，用肥皂和流动水洗手至少20秒。

另外，关于生肉处理，从购买的时候就注意隔开分装，不要让生肉污染其他食品。