三伏天是一年中最热的时节，然而对于酿酒制曲人来说，却是他们最忙碌的时候。高温制曲不仅缩短了曲块的成熟时间，更是为中高温曲形成提供了绝佳的条件。
早上6点，洋河酒厂制曲二车间内早已忙碌起来。制曲匠人们顶着热浪，在曲房里奔走，低头、弯腰、搬曲、码放，翻动着每一块曲。没过多久，大家已是汗流浃背。翻曲工夏前武告诉记者，他在车间工作10年了，虽然翻曲工艺不难，但是要想做好，很不容易。能耐住高温，这是翻曲工的第一道关。
翻曲工 夏前武：我们一般进到屋里两至三分钟，全身就已经是一个湿掉的状态，一般进来20分钟左右的时候，我们就要三人一组，轮换着出去休息喝水。
翻曲中，记者还注意到，制曲匠人不时地穿梭在各个曲房，通过闻香查色了解今年大曲发酵情况。
洋河股份制曲二车间主任 贺策：一块好曲只有达到金黄色的外衣，紫褐色的线圈和乳白色的曲肚，还有玫红色的曲心，才能称之为一块优质的好曲，才能为我们白酒酿造奠定一个优质的基础。
据了解，曲块也叫包包曲，主要由小麦、大麦、豌豆构成，曲块材质搅拌压制成形后就被送到曲房架子上进行发酵，大约30天后就会逐渐冷却到常温状态，进而存放入曲库。由于眼下夏季温度较高，加之曲块自身发酵散热，曲房内的温度通常都在40多度，而目前进入后火阶段的曲块内部温度也达到了51.2℃。
洋河股份制曲二车间主任 贺策：在高温状态下，大曲的内部会富集大量的代谢产物和香味前提物质，这也是我们高温坚守的价值所在。
酿酒是时间的艺术，“曲必重其时”洋河人关注的不只是时间，更是时节，是天气、温度、湿度与原料、技艺的天人合一。伏天气温高、湿度大，可最大限度网罗空气中的有益微生物。这些微生物融入精制曲块后分泌出大量的酶，加速了淀粉、蛋白质等转化为糖分，利于形成丰富的呈味物质，赋予酒体幽雅、绵柔的风格。
记者了解到，曲块成形时每块重量在10斤左右，经过发酵后，正常缩减到7斤上下，制曲匠人每天都要翻动数千块曲块。考虑到高温高湿工作环境特殊，车间门口始终准备了防暑降温物品，如藿香正气水、西瓜、绿豆汤等，保障工人安全作业。可以说，为了制作最优质的四色曲，洋河制曲人传承工匠精神，干一行、爱一行、专一行、精一行，全力以赴确保曲块发酵程度与最终品质，为酿造绵柔美酒守好制曲关、把好制曲门。
融媒体记者、编辑：唐献军 陈琦
审核：蔡啸春
