尝遍天下鲜，吃鱼到宿迁
《宿寻千味》带您寻一道
鱻xiān掉眉毛的“宿迁鱼味”
王官集瓦块鱼
瓦块鱼，因其形似瓦块，而被命名为“瓦块鱼”，是土生土长的宿迁美食!
作为地标美食，宿迁瓦块鱼,发源于宿城区王官集，而王官集镇上最受欢迎，当数这家“王官集吴恩甫饭店”。
走，带您打卡去！
一开始当厨师的时候整条整条烧，后来发现切成段更入味，而且草鱼口感好，就根据鱼的肉质结合顾客反馈的口味加入秘制调料，因为鱼一块一块的，所以顾客为它取名为“瓦块鱼”。
骆马湖中的湖鲜是极为丰富的。鱼类中，最多也是最普通的，是青、草、鲢、鳙这“四大家鱼”。
青鱼、草鱼皆生长于湖水中下层，都俗称“混子”，区别在于青鱼鳞稍大，色稍深，尾、鳍稍长且硬挺。宿迁名菜“瓦块鱼”，用的就是这两种鱼。
瓦块鱼，凭借其味道鲜美、麻辣诱人，成为宿迁鱼鱻的招牌！不少食客寻味而来，只为尝一口这最地道的宿迁鱼味！
瓦块鱼我们已经做了三十多年了，我们对瓦块鱼的烹饪非常讲究，要选用新鲜打捞的骆马湖5斤以上的青鱼或者草鱼，鱼小的话一炖就化掉了。
大鱼可以剁成瓦块一样，炖的更久更入味，让大家大快朵颐。接着用料酒腌制、裹上芡粉油炸，炸到两面金黄。加入花椒、大蒜、辣椒、食盐等调料炖煮。
我们要用煤火大火烧20分钟，过把火才够味。最后吊入高汤，放胡椒粉提鲜。这样做出来的瓦块鱼看似清汤、实则鲜香。
尝遍天下鲜，吃鱼到宿迁
一方水土成就一方鱼味。
这主打麻辣鲜香的瓦块鱼，在有口皆碑的称赞中，成为独特的宿迁鱻味。
下期一起解锁下一道宿迁鱼鱻美食！
制作：方正 郭兆颖
编辑：许文然
审核：苗苗 倪娜
监制：薛胜宏 朱颖
总监制：胡卫宇
