枯守了一冬的寡淡
春日阳光让自然的脉搏开始跳动
嫩绿的小旌旗插遍四野
这一片的翠色上还挂着水珠呢
入口，新鲜、脆嫩
咀嚼齿间溢出来的满是春光
春天真美，鲜美的美
再不咬一口，春天就溜走咯
春 笋
我国常食用的竹笋，来自40余种竹子，最常见的有毛竹、刚竹、雷竹等。“春笋”并不是指某些特定的种类，而是以竹笋的发生、采挖、上市时间来区分的，通常地下茎较深的竹，才会在这个季节发芽。
春雨过后，泥土松软
春笋拱开泥土石块，进入疯长模式
虽然春笋的笋壳较厚
但笋肉微黄，尤为细嫩
食物讲究“色声香味触法”
青紫的笋箨（tuò）、如玉无瑕的笋肉、
清脆的口感、无与伦比的鲜味、
柔软白嫩的触感、凌寒而生的品质
春笋便为我们带来这全方位的美味体验
芦 笋
天门冬科植物石刁柏的嫩芽，别称南荻笋、荻笋、露笋等。我国新疆西北部有野生的，其他地区多为栽培，少数也有变为野生的，嫩苗可供蔬食。
采摘前一直埋在土里的芦笋呈白色
生长时晒了太阳的芦笋则长成绿色
韭 菜
百合科葱属植物，别名：丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜等。韭菜适应性强，抗寒耐热，全国各地到处都有栽培。
“头刀韭菜”
位居“初春四鲜”之首
辣中带甜，口感独特，香味十足
需要与头刀韭菜区分的是“头茬韭菜”
将韭菜籽播种后，不久就会长出韭菜
即为头茬韭菜，这种韭菜不好吃，也没人吃
所以是不会收割的，只用来养根
香 椿
香椿是香椿树的幼芽嫩叶，又名山椿、灵椿、虎眼树、香桩头、椿天、大椿树等，在安徽地区也有叫春苗。产华北、华东、中部、南部和西南部各省区。
香椿芳香可口，味道独特
每年香椿只能在春季得吃
吃香椿时
一定要注意区分
外形与香椿非常相似的臭椿
臭椿叶有小毒不可食用，只能药用
香椿是有香味的，臭椿是臭的
香椿的叶一般是偶数，臭椿一般是奇数
香椿的树皮可以剥掉，臭椿比较光滑
荠 菜
荠菜，十字花科荠属一年或二年生草本植物，又名护生草、地米菜、菱闸菜等。几乎全国都有分布，全世界温带地区广布。生在山坡、田边及路旁，偶有栽培。全草可入药，茎叶作蔬菜食用。
春回大地时，残雪初消
荠菜早早就知道了，冒出嫩芽
“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”
风雨里最明媚的春色
就在溪头一片荠菜花中
清明节时，荠菜已长成半米高的老荠菜
这时的荠菜枝叶粗粝，已经没法儿吃了
于是人们又将荠菜与带壳的鸡蛋同煮
也就是常说的“三月三，荠菜煮灵丹”
这样煮出来的鸡蛋带着荠菜的清香味
独具乡土气息
青 蒿
蒿属植物的大家族人丁兴旺，全世界约有300多种。不过，一些常用的蒿名称比较混乱，常常一种蒿有多个别称，或多种蒿共享一个名称。所以，虽然全国各地、从古至今的人们都有吃蒿的习俗，却难以一一考证某时某地吃的是哪一种。
在“青蒿”大家族中
最广为人知的当属艾蒿
艾蒿简称艾，俗称艾草
在某些地方也被叫成“青蒿”
将艾叶汁拌入糯米粉中
揉成鸡蛋大小的团状
上笼蒸熟即可做成青团
不甜不腻，带有清淡悠长的艾草香气
青团通常是清明节的时令小吃
有的地方也叫清明馃（guǒ）
江南一带的青团多有馅儿
最常见的是豆沙、枣泥、莲蓉馅
也有马兰头干馅、肉松馅、蛋黄馅
转自：中国国家地理
