【视频】宿迁老字号（3）：黄狗猪头肉 海内应无双

我是黄狗猪头肉第十代传人，我叫黄金德，是非物质文化遗传传承人。1872年，是我老祖宗创办黄狗猪头肉。

乾隆爷六次下江南，三次路过城门口，闻到一股扑鼻香味，他吃完以后感觉非常好就问店主锅里何肉，猪头肉，我老祖宗乳名叫大狗，地下又趴一条大黄狗，乾隆就说我赐你个名字吧，就叫黄狗猪头肉。并且送了一首诗：黄狗猪头肉，酥鲜嫩烂香，宫中亦没有，海内应无双。

黄狗猪头肉制作，起猪头生的到熟的精加工，最起码要13个小时，去毛去骨漂洗改刀，放在锅里大火烧开，我们姓黄家一种专门的秘方，有40多种调料。弄好之后大火烧开小火慢炖，最快的速度也得9小时至10个小时，头一天一早上班就做，熬制到第二天才可以出售。

口味酥香烂肥而不腻吃起来如丝一般滑润，同时保留猪肉的原汁原味。

还真是肥而不腻入口即化也不是很咸，因为我吃东西口味比较清淡。

不错不错，味道很好，胶汁的感觉非常好。

三十一二岁下岗后开始自己经营黄狗猪头肉，在东大街，人民商场向北巷子里开了一家黄狗猪头肉，一直开了16年，经营非常好，迁到东城水岸，就是现在的地点，到这边已经12年了。

我今年也将近60岁了，就是我不做也最起码要传承到下一代，不要让老字号在我手里失传丢去。我儿子他愿意接手这个事情，他接手后以后他再去传承，在宿迁，美好的东西不能让它失传。