《文旅宿迁》——尝“鲜”,宿迁船菜!

在水润之城宿迁，8555平方公里的市域面积中，水域面积就占了四分之一！宿迁不仅有洪泽湖、骆马湖、大运河、古黄河这“两河两湖”，还有水网的密布、繁盛的水产。鱼、虾、蟹，菱、藕、芡，那今天就带您品尝宿迁的大湖风味，宿迁特色船菜！

船菜的起源自然离不开船，船菜起源于明代，兴盛于清代漕运繁荣时期。相传旧时，渔民在船上把酒言欢，取鲜活的鱼虾，在船上当场烹饪，于是就有了“船菜”之名。

近年来，为了更好地保护水生态、更有品质的就餐，曾经船上的船菜早已转移到了岸上的酒家。但经过几代渔家人传承、改良的宿迁船菜依旧鲜香诱人！

骆马湖的鱼头饺子作为市级非物质文化遗产保护项目，荣获“江苏省乡村美食大赛金牌菜”称号。

制作鱼头饺子，需取用一整条花鲢。熬制汤底和制作水饺，需要同步进行。鱼头、鱼骨下锅炖汤，鱼肉去骨剁泥，再加入葱、姜、盐、生抽、老抽、细砂糖等调料调味，新鲜的鱼肉馅，包入饺子；待饺子包好，一锅上好的鱼汤也已香味扑鼻，加入鱼肉饺子，也为这道菜注入了原汤化原食灵魂。

想要做好红烧鳜鱼，耐心和对味道的独特追求缺一不可。选取新鲜鳜鱼，用清水洗净，将鱼体两面用刀斜切几道刀痕，在鱼肉上呈现出一种美观且易于入味的花纹。

经过半小时的腌制后，将腌制好的鳜鱼放入已经烧热的炒锅中，两面煎至微黄，再加入生抽、老抽、细砂糖、料酒、姜片以及葱段，使汤汁熬制时更加浓郁。撒上新鲜香菜，这道充满“锅气”的红烧鳜鱼就可以上桌了。