《文旅宿迁》中国运河美食| 宿迁区级非遗——宿迁车轮饼

到宿迁，美酒不可不品，车轮饼也不可不尝！最近啊，咱们宿迁美食——车轮饼，又又又“上榜”了！

在2023中国大运河文化带京杭对话暨北京（国际）运河文化节开幕式上正式发布的《中国大运河生活图鉴——爱上大运河的128个理由》中，宿迁有6个理由上榜！其中，“宿迁车轮饼”，就入选为19款中国运河美食代表之一！

在宿迁，洋河、埠子都是千年古镇，明清时期最是繁华鼎盛。而这两大古镇都传承着一道宿迁美食——车轮饼！

宿城区埠子镇“广大车轮饼”，是埠子车轮饼的传承代表，刘元门是第三代传承人。

与南方喜食米糕不同，长江以北的人们更喜爱面制糕点。在“鱼米之乡”——宿迁，车轮饼用本地产的小麦面，自家熬的猪大油，按比例揉匀成团。

水皮、油皮彼此相间，叠化出层次细密分明的酥皮，皮，是车轮饼最基础也最讲究的部分！白面加入猪油，使蛋白分子的阵列变得紧密，反复揉压，增加弹性。揉变万化的巧手、地道守正的传承，创造出水油皮叠加而出的精美造型和绝佳口感。

车轮饼，最为经典的馅料，还是以生猪大油和白糖为主料的甜口馅；其中再添加核桃仁、瓜子仁、金桔饼、糖桂花、红绿丝等辅料，既增加馅料色香，也增加丰富口感，使之“色香味”俱全。

与时俱进的传统美食，近年来，更推出豆沙、芝麻、五仁、紫薯等新口味。古法面皮，还可以包裹住更多的现代口味！

烹炸后的车轮饼，固态的糖、油，已在高温下液化为香浓郁甜稠的流心，多彩丰富的辅料，依然保留着原有的色彩和形态；

这与汤包使用猪皮冻为馅，蒸熟后化馅料为汤汁的技法，有着异曲同工之妙！

“莫道京华糕点好，品来不及此奇珍。”这是乾隆皇帝对宿迁车轮饼的品评赞誉。车轮饼因其外形圆润饱满，又被宿迁人赋予了团圆美满之意，成为传统节日、婚嫁喜宴上的“宠儿”。 

车轮饼，丰盈着宿迁人的食谱和味觉，也承载着特色的文化和技艺，传递着浓浓的乡愁和寓意。无论是游子，还是游客，越来越多的人，爱上这一口“宿迁非遗”！