提起下饭菜，很多人的理解往往都是：咸、辣、重口味的就是下饭菜。其实一些萝卜干，咸菜等佐食小菜也是下饭菜的代表。
酱萝卜就是其中之一，看似很不起眼，但可以给整顿饭锦上添花！经调味腌制过的白萝卜酱色诱人，吃起来酸甜爽脆，美味下饭，配粥配饭都是一级棒的。今天就给大家索罗下饭神器酱萝卜的制作秘籍！
「 食材准备 」
主料：白萝卜
配料：话梅 | 生抽 | 老抽 | 糖 | 水 | 甜面酱
Tips：话梅要选择酸一点的盐津梅！这样腌制出来的萝卜才有果香气。
-切萝卜-
要做出好吃的酱萝卜，切萝卜也十分的讲究，切萝卜时要连皮带肉，可以增加脆感。
将萝卜去头去尾，连皮带肉切片
Tips：剩余的萝卜心不要扔，可以另做别的菜。
斜刀15°切萝卜片，每片在3毫米左右！
02
-腌制-
在萝卜片中放入2勺盐，用手抓匀，腌制2小时，去除生腥味。
腌制完，将萝卜倒入清水中把多余的盐味洗掉，沥干备用。
03
-调制酱料-
酱萝卜酱萝卜，这个酱才是萝卜的灵魂，学会了这个酱，还可以腌黄瓜或者胡萝卜哦！赶紧码住！
灵魂酱料：
3勺生抽，1/3勺老抽，5勺白糖，1勺甜面酱，250毫升矿泉水，搅拌均匀，让调料融合。
注意：酱料和水的比例是1:2
大火熬制5分钟，过程中不停搅拌，防止调料粘底，熬制过的酱汁保存时间更长，腌制的萝卜更浓郁入味。
熬煮5分钟后出锅冷却，随后将酱汁倒入白萝卜中，最后放入灵魂话梅，放冰箱腌制一晚。
Tips：
1.一定要等调料完全冷却了才能进行腌制，不然萝卜容易坏，放不长久。
2.喜欢果香味浓郁的可以多放几粒话梅。
转自：淘最厨房
