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夏秋季节制作发酵米面制品容易被椰毒假单胞菌污染，该菌能产生致命的米酵菌酸。高温煮沸不能破坏毒性，中毒后没有特效救治药物，病死率达50%以上。
椰毒假单胞菌食物中毒亦称臭米面中毒，主要由椰毒假单胞菌米面亚种产生的外毒素米酵菌酸引起。米酵菌酸引起的中毒发病急，发展迅速，至今尚无特效药物治疗。感染潜伏期约为4-24h，短者1-2小时。典型临床表现是 脑、肝、肾损害症状，如头晕、头痛、乏力，嗜睡、烦躁、抽搐；肝大、黄疸、肝功异常；血尿等。病死率高。
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北方的臭碴子、酸汤子、格格豆，南方的发酵后制作的汤圆、吊浆粑、河粉等最容易致病。
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为保证生命安全，最好的预防措施是不制作、不食用酵米面类食品。
这件事给我们敲响了警钟，在日常生活中牢记食品安全五要点，预防食源性疾病的发生，避免悲剧的发生。
餐前便后要洗手，除此以外，做饭的过程中也要注意洗手，尤其是生熟食品交替处理的过程中。
厨房用具要保持清洁，尤其是碗筷、刀、案板、抹布，不要让它们成了污染源。厨房和储存食物的地方要注意防虫防鼠，家里养的宠物也尽量不要让它们到厨房溜达。
在储存、加工食品时，使用两套刀具、器皿、案板等分别处理生、熟食品，不能混用。在冰箱内熟食放在上层，生食放在下层。
适当烹调可杀死几乎所有危险的微生物。食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产制品，需要特别注意的食物包括肉馅、烤肉、大块肉和整鸡等，必须将大块食材彻底加热，才能将其内部的细菌全部杀死。冰箱内存放的剩余饭菜、熟食再次食用前应当彻底加热才安全。
绝大多数致病微生物喜欢室温环境。熟食在室温下不得存放2小时以上；所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5℃以下）；冷冻食物不要在室温下化冻。
冰箱不是保险箱，即使在冰箱中也不能过久储存食物。
食材要新鲜，挑选新鲜和有益健康的食物，变质的食材中可形成有毒的化学物质，要及时扔掉。不吃超过保存期的食物。水果和蔬菜要彻底清洗干净，用清洁的自来水冲洗果蔬，尤其是生食更要注意。
以下常见的食材处理不当也可引起中毒，需要格外注意！
常见的这些食品也可引起食物中毒，如何自救？
1、鱼胆（生吞、煮熟、泡酒喝都含毒）
鱼胆的胆汁中含有胆酸、牛黄胆酸、牛黄去氧胆酸、氢氰酸等不同的毒素，其中氢氨酸毒性最强，比同剂量的砒霜毒性还大。中毒后，一般最早都出现胃肠道症状，经过消化道吸收后，能损害人体肝、肾，使组织变性坏死。毒素也可损伤脑细胞和心肌，造成神经系统和心血管系统的病变。
2、织纹螺（有毒、无解药）
织纹螺含有河豚毒素，热稳定，煮沸、盐腌、日晒等均不能破坏该毒素，目前尚无特效治疗解毒药物。误食后如发生中毒症状，应立即自行催吐，到医院就诊。
3、鸡脖、鸭脖（最好别咬碎吃）
鸡脖、鸭脖含有胸腺，属于免疫器官，鸡鸭脖上干净的肉可以吃，但最好不要咬碎吃，以免吃到腺体和气管中的细菌; 猪脖有灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩，也被称为“肉枣”这些是用来过滤病原微生物的淋巴结，含有病菌病毒、不要吃。
4、黑斑的红薯（受病菌污染，易中毒）
如果红薯表皮上出现黑色和褐色斑点，千万别再食用。这可能是受到黑斑病菌污染，其毒性可使红薯变硬、发苦，无论水煮还是火烤，其毒性都不容易被破坏。食用后很容易中毒。
5、发红的甘蔗（霉变含毒）
如果看到甘蔗里有红色丝状物，证明已经霉变。霉变甘蔗会产生强烈的嗜神经毒素 3- 硝基丙酸，严重可致呼吸衰竭而死亡，幸存者可也能丧失生活能力。
6、未成熟的西红柿（生吃危险性更大）
未成熟的西红柿中含有毒性物质叫龙葵素，食用这种未成熟的青色西红柿，口腔有苦涩感，吃后可出现恶心、呕吐等中毒症状，生吃危险性更大。不过，也有成熟之后也是青色的西红柿品种。
7、发芽土豆 （极易中毒）
储存时间稍长，马铃薯表面会长出绿芽。马铃薯内含有毒物质龙葵碱，发芽马铃薯含龙葵碱较高，进食后极易中毒，因此应禁止使用发芽马铃薯制作菜肴。
8、腐烂的生姜 （可诱发食道癌、肝癌）
老话说“烂姜不烂味儿”，但专家介绍，生姜腐烂后产生有害物质“黄樟素”，会诱发食道癌，肝癌等。建议不要将生姜放在保鲜袋里储存，最好是用报纸包起来放在阴凉处；每天生姜的摄取量不宜超过10克。
9、生豆浆 （在出现“假沸”现象后继续加热豆浆3-5分钟，使泡沫完全消失）
当生豆浆加热到80℃-90℃时，会出现大量的白色泡沫，这是一种“假沸”现象。喝“假沸”的豆浆会肚子疼，这是因为生豆浆中含有皂甙，如果未熟透就进入胃肠，会刺激人的胃肠黏膜，并出现中毒症状；比如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、厌食、乏力等，“假沸”的温度还不足以破坏豆浆中的皂甙物质。
10、木薯
木薯含有亚麻仁苦苷，若摄入生的或未煮熟的木薯，就可能引起氢氰酸中毒。所以食用木薯前先去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解，一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。
11、白果 （吃白果一定要注意量）
银杏果中的氢氰酸的含量可以高达830微克/100克，而且还含有白果酸等化学物质。对1岁以内的婴儿，10粒白果就可以致命；而3-+7岁的儿童，在食用30-40粒之后也会出现中毒症状，严重的甚至会导致死亡。自己吃的话一定要做好处理，去除其中的氰化物和白果酸之类的毒物。
12、四季豆 （一定要将四季豆煮熟、煮透）
如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。
13、鲜黄花菜（先焯水，并彻底煮熟）
根部含秋水仙碱。鲜金针菜就是新鲜黄花菜，秋水仙碱主要在其根部，进入人体经氧化作用产生有毒物质氧化秋水仙碱，破坏细胞分裂的能力，令细胞死亡，引起肠胃不适、腹痛、呕吐、腹泻等类似急性胃肠炎的症状，极易误诊。因此，鲜金针菜入菜前应先焯水，并彻底煮熟。干黄花菜在加工时经清水充分浸泡，已将大部分秋水仙碱溶出，属于无毒。
14、柿子皮（吃柿子一定要去皮）
柿子皮中含大量鞣酸，在胃酸的作用下与食物中的蛋白质起化学作用生成沉淀物—柿石，引起上腹不适、饱胀、食欲不振等症状。因此要去皮吃，并且不要空腹吃。
食物中毒如何自救？
如果出现食物中毒，急救措施有以下几种：
一、催吐
吃下食物1-2小时内，可以用催吐吧毒物吐出。
1、用手指、匙柄、筷子等刺激舌根部，使之呕吐。
2、快速饮用冷盐水（食盐20g，加开水200ml冷却）、姜汁（生姜100g捣碎取汁加入200ml温水）等催吐。
3、如食物过硬不易吐出，可先饮温清水或盐水稀释后再行催吐，也可达到稀释毒液浓度的作用。
4、如进食了变质的荤食，可以用十滴水（中成药）催吐，如是进食了变质的鱼、虾、蟹等海鲜类的食物，可以用食醋100ml加水200ml稀释后一次服下达到催吐的作用。
☞☞☞中毒者若昏迷，则不能催吐，以免呕吐物堵塞气道。
二、导泻
吃下食物超过2-3小时，精神较好者，可导泻排毒。
1、可以将中成药大黄用开水泡服。
2、也可服用元明粉，即无水硫酸钠。
☞☞☞需要注意的是，导泻一般用于体质较好的年轻人，小孩和老人要慎用，以免造成脱水或电解质紊乱。
三、中和解毒
1、碱性毒物：可以口服食醋等酸性溶液来中和毒物。
2、金属类毒物：可以用浓茶减少和延缓毒物吸收。
3、还可以服用牛奶或蛋清，以减轻胃粘膜受到的毒物刺激。
四、尽快就医
中毒较重，或上述急救不见好转时，应尽快到医院就诊。
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来源：国家卫生健康委员会、人民日报、中国新闻网。
编辑：王子龙
