尝遍天下鲜，吃鱼到宿迁
《宿寻千味》带您寻一道
鱻xiān掉眉毛的“宿迁鱼味”
鱼头饺子
宿迁“碳水配湖鲜”的C位——永远留给鱼头饺子！看这满墙的荣誉.....可见这道宿迁鱼鲜的实力和口碑。
鱼头饺子是九舟渔府的招牌菜，也是皂河乡贤、非遗传人孔祥亚的家传菜。
鱼头饺子的食材非常重要，要选用骆马湖里野生的鲜活花鲢鱼，以5～6斤为宜。鱼太小炖不出白汤，太大的鱼膘多又会肥腻。
我们祖辈是渔民，我们随河船，随着大运河一路而下，来到皂河定居。
我们一直生活在船上，船尾用来做饭，船头用来捕鱼。
鱼忙的时候，捕上来的花鲢就用鱼头炖汤，鱼身包成饺子，做成这道一锅而就得鱼头饺子。
2017年，鱼头饺子被列为宿迁市非物质文化遗产名录。一湖一镇一美食，鱼头饺子就代表了宿迁市的一道美食名片。
在炖煮鱼头饺子的时候，先煎制，将其蛋白质乳化反应激发出来，四十分钟时间的炖煮，花鲢含丰富的蛋白质和钙，营养价值丰富。饺子皮充分吸收了鱼汤的鲜美，尝起来非常的好吃入味。
当地的吃法就是先喝鱼汤，再吃饺子，最后再吃鱼肉。
入口能感受到鱼的肉质很滑嫩，细嫩的鱼肉和醇厚的鱼汤搭配在一起，可以说是绝佳CP。
这道鱼头饺子，不仅味道鲜美，更是传承了大运河的文脉，是流动遗产的活见证。
鱼头饺子，是热气腾腾的宿迁味道，更是大运河带给宿迁的美食。
尝遍天下鲜，吃鱼到宿迁
宿迁人的“口福”，亲，你也可以轻松拥有! 下期一起解锁下一道宿迁鱼鱻美食！
编辑：许文然
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