食过春笋，才知春之味！
笋是时令食材。每年10-12月是享用冬笋的好时候，来年1-4月间则可以尽情与春笋的鲜美缠绵在一起。笋，更是不挑南北的嘴巴。
时令菜最“热闹”吃法必定是和腊味在一起翻炒的时刻，相信这一道春季的美味绝对让你赞不绝口。
/ 主食材 / : 腊肉、春笋、蚕豆
/ 配 料 /： 蒜、姜、干辣椒、美人椒、老抽盐、胡椒粉、生抽、料酒、蚝油、盐、糖、香油、水淀粉
01
-食材处理-
腊肉需提前煮熟约40分钟左右，
冷却后切成约2-3mm厚度的薄片。
TIPS:
春笋蚕豆喜油，腊肉宜选肥一点。
春笋侧面竖划一刀，
剥去笋衣后竖着对半切。
TIPS:
春笋要挑壳黄饱满的，笋肉白白嫩嫩的才好。
春笋焯煮5分钟去掉涩味和嘌呤。
TIPS:
春笋焯完水后过凉水，这样可以更彻底的去除涩味。
春笋斜30° 切块备用。
TIPS:
春笋斜切能切断纤维，吃起来更嫩。
02
-煸炒-
热锅内放2勺油，将腊肉炒至透明色后，
加入辣椒、姜片、蒜片继续煸炒。
春笋蚕豆同时下锅，翻炒两下至微微发黄即可。
04
-调味焖煮-
沿锅边淋入1勺料酒，
加入2茶匙蚝油，2茶匙生抽，1/4茶匙老抽，
1茶匙白糖，1/3茶匙胡椒粉，半小碗清水。
！注 意！
此时还无需加盐！
加盖焖煮3-5分钟。
TIPS:
咸肉的咸味还会慢慢再出来。
04
-加盐收汁-
此时加盐，再加1.5汤匙水淀粉收汁，
起锅前再淋1茶匙香油。
一盘有黄有绿有红的腊味时令菜，
笋也嫩，蚕豆也嫩。
一口饭，三口菜是对一道菜最好的评价！
转自：淘最厨房
