中国四大菜系----淮扬菜系中有一道极品面食,
谓之:杠子面!
小编说的杠子面可不是普通杠子面,
而是被称为淮安一绝的孙家面馆,
致力于传统调味品和原始手工面的研究,
至今已有百年的历史!
其中最具代表性的是
长鱼面!腰花面!
面条用粗竹杠子压出来,
口感是十分筋道的,
故名“杠子面”。
而面条最特别的地方
便是浇头的制作。
淮安面条的浇头
完全是一份独立的炒菜!
比如长鱼面浇头,
只选取长鱼的鱼脊部分,
配以新鲜的青椒、洋葱、木耳、土豆……
面条起锅之后,
同时将炒好的这份浇头浇上去。
面条和浇头的汤汁
完全融合在了一起。
面的滋味有了,
汤的滋味有了,
菜的滋味更不用说了。
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