朋友圈怎么都在做凉皮？
宿迁手机台 · 走起，新生活 2020-02-07 14:47
刷手机，看到这样一句话：现在朋友圈半数以上的人都会做凉皮了。我有点蒙，这是什么新梗吗？
从圈友们乐此不疲的晒图来看，做凉皮的确需要些手段，但不至于那么难，大家跟风做起来，还不是因为得找点事干？
不过也有很多人做失败了......说自己做饭没天赋？不！是方法没用对！
真的，学会这个凉皮的做法，疫情结束后你就可以出摊了～
高筋或者普通中筋面粉 、水 ——这是最重要的两样，哈哈哈哈哈。
拌凉皮时候用的调料：生抽、陈醋、香油、芝麻酱、秘制辣椒油、盐
拌凉皮时候用的食材：黄瓜、胡萝卜、香菜、豆芽、小葱、大蒜
500g 面粉慢慢加入 250g 左右的凉水，把面慢慢揉成面团。
因为面粉的吸水性不一样，建议大家慢慢的加水，水量按实际情况来。
揉好的面团放在盆里，上面封上一层保鲜膜，醒 40—50 分钟。
盆里加水，把面团放在水里开始洗面。这步大概需要 40—60 分钟。这个看你们的手速。友情提醒，做这一步的时候很适合看个剧或者综艺。
洗面是我最爱干的一步，哈哈哈哈哈，滑溜溜的面团手感超级好！
边看电视、边唠嗑，边洗面，看下面图里黄色有些发散的就是面筋。
面筋洗成这个状态以后，把它单独捞到小碗里，单独加水继续洗，洗完的面水再倒进大盆里，继续加水继续洗～
直到加水时洗面筋的水是清澈，面筋聚集成团的就行啦～
洗好面的水放一边静置就可以啦，大概需要静置 3—4 小时，期间不要去晃或者搅拌它～
在面筋里加 3g 的酵母，给它揉匀，发醒 20—30 分钟。水开后上锅蒸 15—20 分钟。
家里材料全的，先教你们个超级香的秘制万能辣椒油做法。
不管拌面、拌菜都相当好吃！！这个你们一定要收着，等疫情结束材料全了做一碗，绝对居家必备！！
秘制万能辣椒油食材：：八角 2 个、桂皮 1 段、香菜 2 根、大葱白 1 段、芹菜 2 根、洋葱 1/2 个、辣椒面、白芝麻、油。
热锅热油，将上面的食材都放入锅里，煸炒出香味，各种菜变干，然后捞出。（真的是下锅就出香，杠杠的香！）
把油分多次倒入已经装辣椒面和芝麻碗里，边倒边搅拌均匀，一碗超级香的辣椒油就成了！
3—4 个小时后，面水已经沉淀分层了，下面是淀粉，上面是分离出来的清水。
然后，慢慢的把上面的清水倒掉，剩下的就是沉淀出来的淀粉。
这些过出来的面筋渣渣就可以直接扔掉了，剩下来的像牛奶一样顺滑的面水就可以做凉皮啦。
拿一个平底的不锈钢或者小铝盆或者披萨盘都可以，盆底抹一点点油，然后依据大小，舀 1—2 勺面水倒在盆里转匀。
然后放在锅里蒸 2—3 分钟左右，到面水凝固变色。
旁边弄一盆凉水，把小盆放入凉水里冷却，慢慢揭下就可以了。
我放的是不锈钢勺子一勺面水，大概是这个厚度，很薄很劲道～
弄好一张上面刷一点点熟油防沾，再摞上一张，一张张摞上去就可以了。
准备拌凉皮时候用的食材：黄瓜切丝、胡萝卜切丝、香菜切段、豆芽洗净、小葱切葱花；大蒜切末倒入凉开水、一点盐提前泡一下做成大蒜汁；芝麻酱加温水稀释化开。
拌凉皮时候用的调料：生抽、陈醋、香油、芝麻酱、秘制辣椒油、盐。
按个人口味放入以上调料。我自己口味差不多是放 5 勺麻酱、 2 勺辣椒油、 2 勺大蒜汁、 1 勺生抽、 2 勺醋、一丢丢香油～
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